如何制作美味的黄豆焖猪脚？

黄豆焖猪脚的家常做法？

猪蹄剁大块，黄豆提前一晚浸泡发透，再准备一些香料与葱姜

锅内不放油，大火，烧热些，直接下洗净的猪蹄炒制，直到表皮微黄，这个过程大约要5分钟左右

加入冷水，葱姜，料酒，大火烧滚，焯去血污与脏东西，同时起到去腥的作用

锅烧热，放油，小火，煸香花椒，香叶，八角，桂皮，姜片

下猪蹄翻炒

沿锅边蘸洒料酒增香去腥

再加入红烧酱油，盐，冰糖炒制

加入没过猪蹄的水，烧滚后转中火焖40分钟

这时才把事先泡好的黄豆加入，继续焖40分钟

大火收汁，即可出锅

烹饪技巧

1.去除猪毛有个小窍门，就是把猪蹄直接在火上烧一下，特别是关节处与两指中间，用小火烧一下，然后用刀刮干净，接着就清水冲洗干净就可以了。

2.改刀分解猪蹄的时候，不要盲目下刀乱砍，先摸好关节骨缝，找准纹路再下刀。

3.去除猪蹄异味的另一个小窍门就是，锅中不放油，直接下猪蹄大火煸炒，当猪蹄表皮紧绷，颜色微黄时，再加水进行焯制。

4.注意焯猪蹄一定要加凉水，烧开来能更好地去除猪蹄中的血水。

5.香料煸一下更容易释放香味，这里要注意的是，小火慢煸，一定不要煸糊了。

猪手焖黄豆怎么做？

黄豆烧猪蹄是一道家常美味，平日里我们也叫黄豆焖猪脚；黄豆和猪蹄的搭配不局限于红烧，做成黄豆猪蹄汤也很鲜美。

下面分享一下黄豆烧猪蹄的做法：

做黄豆烧猪蹄，黄豆的准备至关重要。首先要把干黄豆提前用水泡两到三个小时。这样的目的是使得黄豆吃起来更香糯爽口。接着将猪蹄拔毛，常见的方法是火燎猪毛，然后洗掉焦灰；毛不多的，可以用夹子一点一点地拔除。然后将猪蹄冷水下锅汆水，煮到水开后撇去浮沫，用冷水冲干净。据说用冰水更佳，一冷一热，猪蹄更为弹牙，这种方法有点儿像广东人做白切鸡。

下面是炒糖及上色。小火熬煮冰糖，等到糖油的颜色深了，将猪蹄倒入锅中上色，接着加入老抽和料酒翻炒，把猪蹄的颜色裹浓。

在锅里倒入开水，放入放入猪蹄和黄豆，加盐、八角、桂皮等调味料，炖煮至少30分钟，大火收汁，每块猪蹄上都裹着浓稠的酱汁即可。

这是“浓香赤酱”版的黄豆焖猪蹄，你也可以不炒糖色，直接加辣椒、花椒等调味料，做成香辣版的黄豆猪脚。

你爱吃黄豆烧猪蹄吗？

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^