如何制作鲅鱼段？

鲅鱼段是一道传统的东北菜，主要制作方法是将鲜鲅鱼洗净后，用清水浸泡数小时，捞出沥干水分，然后切成细丝。在锅中烧油，下入切好的鲅鱼丝，加入适量的盐、生抽、料酒等调味品，翻炒至变色，再加入葱花和姜末，继续翻炒均匀，即可出锅。

1、买回的鲅鱼去头，切成四五厘米厚的段。

2、去除内脏，并去除鱼肚的黑色筋膜。

3、加入调料：将鱼段中加入料酒、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精、十三香、葱姜丝。

4、腌制：拌均后腌制15-20分钟。

5、煎制：平底锅烧热后倒入少量食用油。

6、煎制切面部分：鱼段用筷子平铺到锅中进行切面部分的煎制。

7、煎制：煎制2分钟左右鱼段就会定型上色，然后翻面煎制。

8、煎制：两面煎制好的鱼段。

9、准备酱汁：取一只碗，倒入料酒、白酒、白醋、白糖、生抽、老抽调汁，加入姜片、葱段和蒜瓣（用量参考辅料中烹饪用料）。

10、热锅起油，加入一勺獾油。

11、爆炒出香味：在锅中加入郫县豆瓣酱爆炒出香味。

12、加入酱汁：锅中倒入调好的酱汁，再加入200毫升的清水，再加入花椒、八角、香叶。

13、煎制鱼段：煎好的鱼段依次放入锅中，以煎制的切面平放到汤汁中。

14、调整火力：中火加锅盖炖煮到汤汁为一半时变小火，进行鱼段翻面，同时挑出鱼锅中的葱段、姜片和香叶。

15、收汁：继续炖煮至收汁时加入鸡精。

16、装盘：将鱼段摆至盘中，锅中的汁浇到鱼段上，撒上香菜点缀。

红烧鲅鱼段是一道特别下饭的菜，好吃且容易做，大家来试试吧！