正宗臊子面的臊子如何制作得美味？

正宗臊子面的关键在于选用优质的豆芽和猪肉，加入适量的醋、辣椒、花椒等调料。面条的选材也很重要，最好选择粗细均匀的长条形面条，并在煮制过程中不断翻动，以保证面条的口感。浇上适量的酱油和辣椒油，再撒上一些葱花点缀，一碗正宗的臊子面就完成了。

方法/步骤

1/5 【和面】①1000g面粉加6g盐搅拌均匀，加入460g水，用手揣面，直到盆光手光揣成较硬的面团。

2/5 【炖肉臊子】①500g前腿肉肥瘦分开，肥肉切成薄片，瘦肉切大厚片，准备香料包：装入小香8克，八角2个，香叶4~5片，花椒3克，桂皮3克，香料包封口备用，锅中倒油，油热后加入肥肉，炒到肥肉出油发干，下入瘦肉，炒至变色，变色后加入适量料酒或白酒，再加入葱花、姜末、干辣椒段，炒香，炒香后加入老抽3克上色，再加入大酱10克，炒出酱香，加水，水量要淹没过肉，略多一些，烧开后改成小火放入香料包，放入适量盐，小火炖到肉熟，汤汁浓郁即可。

3/5 【炒素臊子】锅中放少许油，炒熟蔬菜丁，适量放盐，乘出备用（也可以将蔬菜丁在开水中煮熟）。

4/5 【做扯面】①醒好的面拿出，用手压扁，再用擀面杖擀开，大概5~6cm宽，用双手将宽面片拖起、拉开，然后在案板上一边甩一边拉，拉到薄厚均匀，煮面，需要开至少2次水，煮熟后捞出。

5/5 【装碗调味】碗中放入煮好的裤带面，连汤带肉浇上一捞勺肉臊子，一捞勺素臊子，2大勺油泼辣子，1~2大勺香醋，适量小葱花、香菜和盐。

羊肉臊子面怎么做好吃？

银川当地有一种羊肉粉块臊子面太好吃了，我们有一位亲戚，他家是银川人，过年去拜年，最后上的都是一碗红油油的羊肉粉块臊子面，太好吃了。

面少是一种细面条，臊子汤宽，吃完忘不了，记得有一年去家时，见到了家中的80多岁的老奶奶，看我想学，亲自下厨教我做这道正宗的羊肉粉块臊子面，第一步，先将土豆粉面加工成土豆粉块，放一边凉凉，第二步，羊后腿肉切成大点的丁，锅热放油，小火炸花椒粒，炸香捞出，放羊肉丁一直煸炒，等没了水分后，放辣椒面多少根据个人口味，香菇丁、绿萝卜丁、黄花木耳、老抽酱油、鸡精、盐，下入土豆粉块，小火煮30分钟左右即可，面条最好选细的切面，浇上燥子汤，上面撒点香莱末，一碗红油油的羊肉粉块臊子汤就完成了，大家喜欢试试！

附图：

正宗臊子面的臊子怎么做好吃？