酱牛肉的基本调料有哪些？

酱牛肉的简单调料主要包括花椒、辣椒粉和蒜末。

1. 准备工作

原料：选择优质的牛腱子肉。

辅料：葱姜、黄酱、甜面酱、生抽、酱油、老抽、黄酒或料酒。

2. 制作基础酱汁

- 将牛腱子肉用铁签扎满小孔，浸泡一夜以去除血水。

- 调味汁配方：

- 黄酱：20克

- 甜面酱：20克

- 生抽：30克

- 酱油：酱油

- 老抽：15克

- 黄酒/料酒：20克

- 辅助调料：小茴香（3克）、山奈（2克）、白芷（一小块）、桂皮（三克）、花椒（两克）、豆蔻（三个）和八角（两个）

3. 腌制牛肉

- 将腌好的牛肉放入盆中，加入葱姜。

- 搓匀后放入调好味道的酱汁，抓拌均匀。

- 放入冰箱腌制4小时以上。

4. 处理香料

- 所有香料放入清水中清洗，去除杂质。

- 再次将香料放入料包中备用。

5. 炒制糖色

- 锅中加油，放入冰糖，糖开始融化。

- 糖液逐渐变红，形成枣红色的小泡泡。

- 当小泡变得越来越大并迅速消失时，倒入清水，加水时顺锅边下。

6. 炒制酱牛肉

- 将腌制好的牛肉重新倒入锅中，大火快速翻炒均匀。

- 加入炒好的糖色，继续翻炒至牛肉表面均匀裹上糖色。

- 最后加入适量的盐和黑胡椒调味，让酱牛肉更加鲜美。

这样制作的酱牛肉不仅美味可口，而且营养丰富，适合各种场合食用。