菠菜鸡蛋汤的制作方法是什么？

菠菜蛋花汤是一道简单又美味的家庭菜肴。首先将菠菜洗净切碎，用开水焯水后捞出备用；然后加入适量的鸡蛋打散，加盐调味；最后将焯好的菠菜倒入锅中，与鸡蛋液一起煮至鸡蛋完全熟透，最后撒上葱花即可。这道汤色彩鲜艳、口感丰富，是家庭餐桌上非常受欢迎的一道菜。

- 菠菜半斤

- 鸡蛋2个

- 西红柿1个

- 油盐适量

- 香油1汤匙

- 姜1片

- 白胡椒粉1茶匙

- 鸡精1茶匙

- 水淀粉适量。

菠菜蛋花汤的家常做法步骤：

1、把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，西红柿切去果蒂，再把西红柿切成块。

2、把菠菜择去颜色发黄的老叶，再把菠菜择洗干净，沥净水分，锅内加入水烧开，加入少许盐，先下入菠菜的茎部，颜色变深绿后，再下入菠菜的叶部，这样菠菜的叶子和茎部熟制时间一致，菠菜的叶子不会焯过火，焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色更翠绿。

3、锅内加入少许油烧热，油量不要太多，一点就够了，油多，汤喝着油腻，下入姜末爆香，下入西红柿块翻炒，将西红柿翻炒出水。

4、加入适量的水，把水烧开，煮几分钟，再下入菠菜段，加入盐，鸡精，白胡椒粉，搅拌均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。

5、把汤烧开后，关小火，使汤保持微开的状态，转圈淋入鸡蛋液，继续用小火加热，待蛋液凝固，关火，这样鸡蛋是大片的状态，如果搅散开就成了蛋花，按自己口味调整，淋入香油，搅拌均匀即可。