如何做麻辣虾和麻辣鸡？

麻辣虾和麻辣鸡是一道经典的川菜。麻辣虾主要选用新鲜的大虾，经过去壳、清洗后，用花椒粉、辣椒粉、大蒜粉等调料腌制，然后裹上薄薄的一层淀粉，放入油锅中炸至金黄，再加入蒜末、葱花、生抽、老抽等调味料炒香，最后撒上一些芝麻即可。麻辣鸡则选择优质的鸡肉，切成块状，用花椒粉、生姜片、蒜瓣等调料腌制后，放入油锅中煎至金黄，再加入适量的水或鸡汤烧开，调入适量的盐、糖、酱油、鸡精等调味料煮至汤汁浓郁，最后撒上一些葱花即可。这道菜肴口感鲜美，麻辣香浓，是川菜中的经典之作。

主料

- 7种：虾、鸡翅、红薯、芹菜、鱼丸、鱼豆腐、年糕。

- 辅料：葱姜蒜适量、花椒粒适量、干辣椒适量、味极鲜适量、香菜适量。

- 调料：油适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、淀粉适量。

烹饪步骤

1、鸡翅切开：将鸡翅切成翅中和翅尖各5个。

2、虾开背：取出虾线，并将虾须剪掉。

3、腌制：虾和鸡翅分别加入料酒、鸡翅加料酒和味极鲜腌制20分钟。

4、处理食材：红薯、芹菜切细条；切好的红薯用水冲一下，红薯、虾、鸡翅分别裹薄芡。

5、炸制红薯：热油炸红薯，炸至八成熟即可。

6、炸鸡翅：下鸡翅炸至表面泛黄，有些干皮即可。

7、炸虾：准备调料，葱姜蒜，干辣椒，花椒粒；下花椒粒和干辣椒炸出香味，可以吃辣的稍微多一些更好吃。

8、炒制鱼丸与鱼豆腐：放入葱姜蒜爆香；加鱼丸、鱼豆腐、鸡翅炒。

9、加入火锅底料与豆瓣酱：加红油火锅底料和郫县豆瓣酱炒。

10、添加蔬菜：加芹菜炒，加半碗水；加年糕。

11、快速炒制：水分快炒干时加虾炒；加红薯条炒。

12、最后加入香菜段炒匀。

13、成品：一盆鲜香麻辣的美食就好了，赶紧享用吧。

小贴士

- 鸡翅之类的腌制过会有水分，裹一些薄芡防止炸的时候油溅出来。

- 豆芽去虾线，不过去了会减少腥味，而且开背后更容易入味。

- 红薯炸至八分熟即可，后面还会炒一下。

- 鸡翅要多炸一会，炸至将熟，后边炒制的时间不长。

麻辣鸡块的做法

准备材料

- 鸡半只（6个月小鸡）、土豆2个、麻椒、葱姜蒜、青椒、料酒、辣椒，老抽、胡椒、鸡精。

做法

1、清洗并切好：

- 将鸡半只剁成小块，去掉鸡爪、鸡屁股；

- 土豆洗净，削皮，切成滚刀块；

- 葱、辣椒切段，姜蒜切片。

2、煎制鸡肉：

- 锅里放油，烧至7成热，下入葱姜蒜爆香；

- 下入鸡块，炒至两面金黄。

3、调味和烹饪：

- 加入麻椒、辣椒、胡椒、老抽，盐，加水腌过鸡块，闷15分钟；

- 放入土豆，再闷10分钟；

- 加入青椒，鸡精，翻炒均匀，一盘有香有好吃麻辣鸡块就做好了。

小贴士

- 鸡肉应该先腌制一段时间以使味道更浓郁。

- 豆芽可以去除虾线，但不需要去壳，因为它富含蛋白质和纤维。

- 炖制时间可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些辣椒。