正宗糖醋蒜的制作方法？

正宗糖醋蒜是用大蒜、生姜和 vinegar等调料腌制而成的一种美味菜肴。将大蒜和生姜切成末，然后加入适量的盐、糖和生抽调味。倒入足够的清水煮沸，转小火慢炖至蒜末变软。将煮好的蒜末捞出，加入醋和白糖调味，即可享用。

1、配方：

- 新鲜大蒜2000克

- 高度白酒2两

- 香醋500克

- 盐300克

- 生抽400克

- 白糖400克。

2、先将新蒜外面的老皮剥去，只留最后一两层蒜片，这样腌制时容易入味，腌制糖醋蒜选刚刚刨出来的新蒜，这里腌出来的糖醋蒜又脆又嫩，把剥好的大蒜放在盆中用冷开水泡24小时。

3、再加入150克盐，另外150克盐备用，大蒜泡水的目的是可以杀菌去污，还有就是可以泡去大蒜的辛辣味。

4、锅中倒入1000克凉水、500克香醋、400克生抽、400克白糖、150克盐，烧制沸腾，倒入盆中，搅拌均匀晾凉备用。

5、蒜已经泡了24小时了，我们把它拿出来，蒜根朝下摆在架子上晾干，晾在太阳底下两个小时左右，等大蒜完全晾干，再把晾干水分的大蒜放入玻璃容器中，再倒入晾凉熬好的调料。

6、最后再加入2两高度白酒，加白酒的目的是可以杀菌消毒，还可以延长糖醋蒜的保质期，最后盖上盖子，在盖子四周倒入开水阻隔空气。

7、如果天气低于10度可以直接放在常温下，否则要放冰箱冷藏20天以上，就可以腌制入味拿出来食用了。