剁椒鱼头面的正宗做法，关键在于掌握火候和调料的比例

剁椒鱼头面是一种独特的四川传统小吃，其特点是使用新鲜的鱼头、特制的剁椒酱和精细的面条，烹饪过程中保留了鱼肉的鲜美与剁椒的独特风味。制作时，首先将鱼头去骨切块，用葱姜蒜腌制入味；将鱼头与剁椒酱混合，加入适量水煮熟后捞出，再放入面条中拌匀即可享用。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合搭配米饭食用。

1、选择花鲢鱼头，这种鱼的鱼头非常大，肉质也非常鲜嫩，鱼头选择2-3斤的鱼头。

2、配料：

- 四川剁椒200克

- 姜片20克

- 大蒜50克

- 料酒30克

- 糖醋汁：食用油200克，葱花50克，生抽10克，耗油20克，食盐3克，白糖2克。（喜欢吃辣的可以适量加入小米辣）

步骤：

1、鱼头先去腮及黑杂质，鱼头两侧各切两刀，便于入味。

2、将鱼头放入腌制盆中，调入生抽、料酒、蚝油、盐，腌制10-20分钟后备用。

3、准备一大盘，放姜片、葱头铺好，将腌制好的鱼头正面朝上铺于姜片和葱头之上。

4、准备剁椒，洗净并沥干水分，大蒜拍碎备用。

5、锅中烧油至五成热，下入剁椒、大蒜爆香，加入耗油、盐、白糖，炒匀。

6、将剁椒均匀铺于鱼头表面，再放入开水中大火蒸10-12分钟，根据鱼头大小调整蒸时长。

7、蒸熟后取出，趁热浇上适量油，撒上葱花，即可享用这道美味的剁椒鱼头啦！

注意事项：

- 蒸鱼时，水面要保持沸腾状态。

- 不建议过度烹饪，以免鱼肉变老。

- 根据个人口味可适当调整甜咸度和辣度。