如何做出正宗的土家酱香饼？

土家酱香饼是一道传统美食，其做法包括：将糯米粉、鸡蛋和适量盐混合搅拌成面团；然后加入适量水揉搓至光滑；接着将面团分成若干小剂，每剂中放入适量的土家特制酱料，用手捏成饼状；最后将饼放入锅中烘烤至金黄即可。

酱香饼的做法，土家酱香饼制作秘方？

酱香饼的做法：

1、碗中加入面粉，加入少量水，搅拌成絮状，再次加入少量水，继续搅拌，用手揉成面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时，锅中放入10克油。

放入八角和花椒炸香，捞出炸香后的香料，放入海鲜酱，蒜蓉辣酱，甜面酱，翻炒均匀，加入少量水，放入糖、孜然粉，翻炒均匀，出锅装碗备用。

2、案板上撒上面粉，揉搓面团使其均匀粘上面粉，用手压扁，用擀面杖擀成薄饼状，在面饼上淋上10克油，折叠面饼再打开使其均匀沾上油，撒上五香粉，折叠面饼再打开使其均匀沾上五香粉，切成九宫格状，再全部折叠起来，用手压扁，撒上面粉，用擀面杖擀成饼状。

3、锅中放入10克油，放入面饼用手轻轻旋转使一面均匀沾上油，待一面微微金黄后翻面，用手轻轻旋转使另一面均匀沾上油，均匀涂抹上酱料，撒上熟芝麻、葱末，再煎5分钟，出锅装盘，完成。

酱香饼的做法？

一、土家酱香饼所需配料分三大类：

1、饼的配料；2、红油配料；3、酱的配料

• 普通小麦面粉（高筋面粉） 1
• 食用盐 1
• 芝麻碎 1
• 辣椒碎 1
• 红油粉配料分别为： 1
• 食用色拉油（调合油亦可，切勿使用花生油） 1
• 葱姜蒜碎 1
• 花椒 1
• 八角 1
• 香叶 1
• 白芷 1
• 良姜 1
• 草果 1
• 三奈 1
• 丁香 1
• 沙仁（可不放） 1
• 小茴香 1
• 南德调味粉 1
• 食用香精 1
• 好日子红油豆瓣酱 1
• 酱的配料： 1
• 香辣酱 1
• 蒜蓉酱 1
• 海鲜酱 1
• 糖 1
• 胡萝卜蓉 1
• 十三香 1
• 耗油 1
• 南德调味粉 1

1. 三、 土家酱香饼酱的制作方法及过程：

   酱的制作分为两步：1、红油的制作；2、酱的调和炒制过程

   和面：和面比例:1斤面加0.64斤温水加0.8克左右糖加0.8克盐在加2克左右的泡打粉,盐和糖可根据个人口味适当添加。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油, 撒上料(料是由辣椒面+鸡精)

2. 红油的制作:色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。

3. 酱的调制：

   香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，胡萝卜蓉

4. 酱的炒制过程：

   1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。

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   2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）

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   3、 炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用。