腊肘子怎么做才美味且不会让人觉得油腻？

腊肘子是一种传统的中国肉类食品，富含蛋白质、脂肪和多种微量元素。要炖出美味又不失口感的腊肘子，关键在于选用新鲜的腊肉，并掌握好炖制方法。确保腊肉是干净的，没有异味。将腊肉切成薄片或条状，加入适量的冷水。在锅中放入生姜片和大葱段，大火烧开后转小火慢炖30分钟。加入适量的料酒、生抽和老抽，继续炖煮约45分钟。根据个人口味调整盐分和味精，使腊肘子达到鲜香可口的状态。这样炖出来的腊肘子不仅味道鲜美，而且不会过于油腻。

腊肘子炖得好吃又不腻的关键在于炖制前的处理和炖制过程中调味，以下是推荐的做法：

材料：

- 腊肘子 1只

- 生姜 数片

- 葱 2根

- 八角 2颗

- 桂皮 1小段

- 料酒 适量

- 生抽酱油 适量

- 老抽酱油 少量（主要用于上色）

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 清水 适量

做法：

1、前期准备： 将腊肘子洗净，用刀刮掉表面的杂质和多余的盐分。

2、焯水： 将腊肘子放入锅中，加入足够的冷水，大火煮沸后撇去浮沫，然后捞出腊肘子，用清水冲洗干净。

3、炖制前的处理： 在锅中加入少量油，放入生姜片和葱段爆香，然后放入焯水后的腊肘子，加入料酒、生抽酱油和老抽酱油翻炒均匀，上色。

4、炖制： 加入八角、桂皮等香料，倒入足够的清水，水量要没过腊肘子，然后加入冰糖和少量盐调味。

5、高压锅炖制： 将炖锅放入高压锅中，盖上锅盖，大火烧至上气后转中小火炖煮约30分钟，如果使用普通炖锅，炖煮时间可能需要延长到1-2小时，直到肘子肉质软烂。

6、收汁： 打开高压锅盖，将炖好的腊肘子连同汤汁一起倒回炖锅中，开大火收汁，直到汤汁浓缩，味道更加浓郁。

7、出锅： 炒好的腊肘子捞出，切成适口的块状，摆放在盘子中。

小贴士：

- 焬水的目的是去除腊肘子的腥味和多余的盐分。

- 炒制时可以根据个人口味调整香料和调味品的种类和用量。

- 收汁时要注意火候，以免汤汁收干过多。

- 炖好的腊肘子可以搭配蔬菜一起食用，如土豆、胡萝卜等，这样可以中和油腻感，增加菜品的营养价值。

通过以上步骤，炖出来的腊肘子既保留了其独特的风味，又避免了过于油腻，适合家庭享用。

东坡肘子怎么做才软糯酥烂，肥而不腻？

【东坡肘子】

东坡肘子是一道色、香、味俱全的“硬菜”，色泽红亮、有光泽单看外表就已经觉得很美味，用筷子一夹就可以轻松把猪肘子的肉夹起，入口肉质软糯细腻、香味醇香、肥而不腻，这样的东坡肘子口感与味道最好。

东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系，东坡肘子，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点，东坡肘子与东坡肉一样，相传是因苏东坡对其的喜爱而出名，之后便成为了人们桌上常见的美食，东坡肘子现已评为四川省第四批非物质文化遗产。

东坡肘子怎么做才软糯酥烂，肥而不腻？

东坡肘子口感软糯、肥而不腻其中讲究的是卤制时间和卤制的火候，而肘子的味道主要就是靠卤水中的香料搭配来提升，所以要想制作出来的东坡肘子达到口感软糯、肥而不腻、香味醇厚，那么在制作的时候就要把握好这三点，制作东坡肘子除了味道和口感重要外，东坡肘子的色泽也是制作这道菜的重要工序，制作出来的肘子色泽红亮、有光泽这样才最吸引人。

下面是一些详细的制作步骤：

【东坡肘子的制作方法】——制作简单、口感好

【东坡肘子】 —— 制作简单、口感好
主料
- 猪前肘一个
香料
- 八角5颗、香叶5片、桂皮少许、草果一颗（去籽）、小茴香10g、陈皮一小块、花椒10g、干辣椒适量
配料
- 大葱一条、生姜、香葱、蒜头、干葱头
调料
- 盐、食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡粉
~【制作步骤】~
① 【肘子的处理】：
新鲜的肘子清洗干净，然后用火枪把肘子的外皮烧一遍，烧至焦黑，然后放入清水中浸泡，要钢丝球擦洗干净，经过这一步的处理肘子的外皮变成浅黄色。
② 【肘子去血水】：
猪肘子冷水下锅加入生姜、料酒焯水，把肘子煮熟，煮的过程中肘子的血水会排出浮起较多的浮末，这些就是腥味的来源，然后把肘子捞起再用清水清洗干净备用。
③ 【炸肘子】：
肘子处理干净后，在肘子的表皮均匀涂上一层老抽，然后锅中加入热油，油温六成热下入肘子炸，炸至表皮上色，然后捞出控油备用。
④ 【备料】：
大葱斜刀切片，生姜、干葱头切片备用，蒜头拍扁，然后把香料清洗一遍沥干水分备用。
⑤ 【炒糖色】：
在制作糖色前先准备一盘热水，把锅烧热加入少许的底油，然后加入约200g的冰糖，用中火慢慢把冰糖炒化，冰糖炒化后把火力调至小火，观察糖色的变化炒至棕红色，然后加入适量的热水冲散，糖色就制作好，倒出备用。
⑥ 【肘子卤制】：
热锅然后加入适量的底油，再加入生姜、大葱、蒜头、干葱头爆出香味，然后再加入香料小火炒香，加入处理过的猪肘子，然后加入清水，清水的量要浸泡过肘子多出2cm，然后加入调味料：盐、酱油、料酒、冰糖少许，再加入上色料：老抽和糖色，调出来的汤汁味道偏咸，色泽棕红色，把锅中的卤水煮开，然后转微小火卤制两个小时。
⑦ 【成菜】：
猪肘子卤制两个小时后肘子的肉质变的软糯，用网筛把肘子捞起装盘，然后舀上一勺卤汁加入到锅中煮，然后加入适量的水淀粉勾芡，然后加入少许的食用油增加亮度，然后把卤汁淋在肘子的表面撒上葱花，这样美味的东坡肘子就制作完成。

① 猪肘子在卤制前为什么要用火烧一遍？

答：新鲜买回来的肘子表面是带有较多的细毛，而且表皮还带有很多赃物，闻起来有一股异味，用火烧可以很好的去除细毛和赃物，而且烧过一遍还可以去除猪皮的腥异味，这样制作出来的东坡肘子味道才会更好。

② 肘子在卤制前为什么要先用油炸一遍？

答：肘子经过油炸这一工序主要的原因有以下两点：

- 使口感更好：肘子经过油炸一遍后，表皮会变酥，而且可以减少肘子表皮下的脂肪含量，然后再经过后续卤制，这样做出来的东坡肘子口感吃起来会变的软糯酥烂、肥而不腻，这样吃起来口感最好。

- 使色泽更好看：肘子炸之前抹上一层老抽，这样在炸的时候肘子就可以很好的上一层底色，然后再经过后续卤制的时候加入的老抽和糖色上色，这样制作出来的东坡肘子色泽就变的更加红艳有光泽，看起来更有食欲。

③ 制作东坡肘子一定要用糖色吗？

答：制作东坡肘子加入糖色可以使肘子的色泽更红艳，有光泽，加入糖色的时候要搭配老抽使用，这样肘子的色泽才更好看，如果家庭制作觉得麻烦也可以不加，用老抽代替就可以，但是只用老抽调的色泽偏黑色，不及糖色的色泽好看。

④ 肘子在卤制的时候有什么需要注意的？

答：肘子的卤制的时候主要有以下两点是需要注意：

- 卤水调味：卤水所加入的调料要比正常的份量偏多，味道偏咸，这样卤出来的肘子才有味道，而且加入的香料是会挥发出少许的苦涩味，在调味的时候要加入少许的冰糖平衡卤水的味道，