云腿月饼品牌排行榜前十名

云腿月饼的用料

火腿肉250g 蜂蜜80g

白糖80g 熟面粉120g

猪油40g 中筋面粉530g

蜂蜜27g 白糖75g

小苏打2.5克 泡打粉4g

水140g 猪油250g

云腿月饼的做法

云腿月饼的做法图解1

步调1

先来做馅，把火腿肉切成小丁。

云腿月饼的做法图解2

步调2

上锅蒸熟火腿丁，加进 蜂蜜渍一小会。

云腿月饼的做法图解3

步调3

面粉放烤箱烤至发黄结块取出。

云腿月饼的做法图解4

步调4

与80克白糖，40克猪油混合在一路，即成月饼馅。

云腿月饼的做法图解5

步调5

从面粉那里以下饼皮的素材 ：蜂蜜，糖，水，小苏打，泡打粉一路搅拌至糖熔化 ，与一半面粉混合成糊，加上猪油后再与其它粉混合成团，醒面30分钟。

云腿月饼的做法图解6

步调6

我是喜好皮厚的，所以分的饼皮45克，馅料35克。

云腿月饼的做法图解7

步调7

包好放进 烤箱180度上下火烤20分钟即可。

正宗云腿月饼的做法

云腿月饼的做法

云腿月饼食 过吗，香酥的外皮儿下包裹着流油的云腿，食 它个4、5个都不觉得腻。当第一口云腿月饼带着目生 的味道进进 我的味蕾时，小编立马被征服了。中秋和老公一路脱手DIY，想想就腻味。想要测验考试高难度烹调的大神们，第二款白酥皮云腿月饼是不错的抉择 哦。

第一款：典范云腿月饼

主料：

面粉165g，糖粉15g，猪油83g，云腿馅288g

辅料：

小苏打少许水43g，蜂蜜6g，泡打粉2g

步调：

1.饼皮用料，将水、糖粉、蜂蜜倒进 碗中，搅拌平均

2.筛进 三分之一面粉，拌匀，再加进 猪油混合平均

3.加进 泡打粉，拌匀

4.筛进 剩下的面粉，拌匀成光滑面团，松弛 30-50分钟

5.朋分成12等分，松弛 20-30分钟

6.将馅料朋分成12等分

7.取一块饼皮按扁，放进 馅料，包起来

8.收口捏紧，向下放置，摆进 烤盘

9.12个全放进 烤盘后，进烤箱，中层，上火210度，下火180度，烤20-30分钟

10.外表棕黄色，能够上桌开食 罗

小贴士：

皮馅比约为1:1。

摆盘的时候重视 间距。

不克不及上下火分控，能够取190-200度停止烘烤。

烘烤过程中不要翻开烤箱查看。

第二款：白酥皮云腿月饼

用料1 (月饼馅)

云腿235g，面粉100g，蜂蜜75g，砂糖55g，猪油75g

用料2：

中筋粉204g（水油皮），猪油54g（水油皮），面粉180（油酥），猪油90g（油酥），细砂糖21g（水油皮），水96g（水油皮）

做法：

1、云腿是生的，所以需要先处置。将云腿切薄片。泡水一夜，泡往 咸味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加进 蜂蜜和砂糖腌造半天

2、将面粉炒熟，炒到略变黄，并且能飘出香味

3、再将面粉拌进 腌造好的火腿内，拌进 猪油，拌匀便是月饼馅

4、做好的月饼馅捏成30g每个一团。假设 室温较高，放冰箱冷躲 一下定型，但是包进 前要回温下，不要太硬

5、起首将油酥皮素材 用刮刮刀用刮，压的手法拌匀。混合成团。重视 不克不及熔化 猪油，猪油是室温软化形态即可

6、水油皮所有素材 混合，揉成表皮光滑有弹性的面团。水油皮需要必然的筋度，才气构成标致的酥皮。并且擀开的时候也不随便 破皮。完成的油酥和水油皮柔嫩度应该可能 不异

7、朋分水油皮21g每个，油酥15g一个，水油皮完成后要松弛 10分钟。一般先做水油皮再朋分油酥，油酥完成后水油皮可能 就能够包进 了

8、（十分重要）将水油皮包进 一颗油酥，用虎口渐渐的向上推着包进 ，捏紧收口，拍扁擀开，向上卷起成为小卷卷。根据同样的手法包进 全数的油酥并擀开卷好

9、盖上湿布或者保鲜膜，松弛 15分钟

10、将松弛 好的卷卷，竖着擀开，再卷起一次。松弛 20分钟，重视 保湿

11、将松弛 好的卷两边像中间捏下，拍扁擀开成为面皮

12、包进 一份馅料，用虎口收口，要确实的捏牢

13、能够揪掉余外 的面皮，翻面，略压扁

14、盖章，我是用印面包的烙印沾色素压下。假设 没有烙印，也能够用筷子点几个点。点过红脑门的月饼看起来有点气量，但是也能够省略

15、平均的排进 烤盘。170-180度，进 炉烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟。要确实的烤透，酥皮才会酥脆，层层清楚。中间翻面记得用东西（好比筷子）用手会很烫~重视 上层假设 火大，能够略调低上火，以免上层颜色变深

小贴士：

1、用做馅料的火腿必然如果事先蒸熟的，假设 用生的，月饼在烤的过程未必包管馅料必然会烤熟。

2、火腿是咸的，所以提早泡掉一些咸味仍是需要的~

3、油酥面团，不克不及搅拌过度，用刮刀切拌略捏成团即可。而水油皮却需要有必然的筋度。

4、每次擀卷后都要必然的时间松弛 ，不然无法轻松擀开，硬擀开随便 破皮

5、但是却不成过长，不然油酥也会渗入，招致酥皮无法层层清楚。

6、操做过程中要重视 保湿，不然月饼皮随便 呈现龟裂纹。

7、最初擀开的月饼皮，不克不及太厚，不然招致无法包进 ，并且废品月饼也会酿成大厚皮....

8、烤的时间取决于月饼的酥皮厚度，还有月饼的大小。

云腿月饼只用宣威火腿更好的部门切成小粒，配蜂蜜，白砂糖，猪油等造成馅料，再用昆明紫麦面粉包心烘烤而成。

昆明云腿月饼中的“红饼”就是广式，“白饼”就是苏式。

红饼是昆明人常说的糖粑粑，因烤熟后颜色为土红色而得名，光是红饼就分麦面和荞面两种，此中还有火腿、白糖和洗沙三种传统口味；白饼是用净白面和纯白的猪油造成，只要火腿和洗沙馅儿，面积。

云腿月饼和其它火腿月饼的次要区别，就是它们所利用的火腿差别。云腿月饼所利用的火腿必需是以乌金猪为原料，经腌造两年而成的宣威火腿，它是云南宣威独有的特色火腿。

相关介绍

正宗的云腿月饼就是选用那种上乘宣威火腿造造 的，做出的火腿月饼也是口味绝佳，风味特殊 。比红饼小。

乌金猪肉量优良且口感绝佳，而宣威那个处所的天文情况又非常合适腌造火腿，并且本地有一种含硝量恰如其分的磨黑岩，用那种磨黑岩腌造的火腿色泽鲜明且香味浓重，再颠末两年的风干发酵，最末构成风味绝佳的上乘火腿。

形形色色的月饼中云腿月饼应该是更好食 的，云腿月饼荣登五大更好食 月饼榜也是实至名回 。

与数不堪数的甜月饼比拟，来自云南的云腿月饼绝对算得上是个破例。云腿月饼是少数以肉做馅的月饼，除了它，就是江南一带的鲜肉月饼了，但鲜肉月饼讲究食 新出炉的，放凉了就失往 了鲜肉月饼的要义所在，而云腿月饼则显得愈加宽大 。

做为滇式月饼的代表，云腿月饼不只是中秋节的应景小食 ，也是云南特色小食 “滇八件”之一。云腿月饼选用云南当地的宣威火腿切丁，配以蜂蜜和糖以平衡火腿自己的咸度，再包裹上一层酥皮，烘烤而成。因其外形类似秤砣，人们起头就给为取名为火腿砣，后来又被称为”硬壳月饼。

云腿月饼出名不在于它的汗青有多悠久，也不在于它有多华贵 的外表，说到底就是馅儿好食 ！说到云腿月饼的馅料，咱们就不能不提的是宣威火腿，宣威火腿称得上是云腿月饼的精华所在。良多人都传闻过金华火腿，对宣威火腿却不甚领会，宣威地处云南省东北部，一年四时温度适宜，猪腿肉在如许的情况下不容易陈旧迂腐 变量，所以宣威火腿能在更低的盐度下不变发酵，那便培养了鲜咸适口的云腿月饼。

宣威火腿和蜜糖搭配，进 口先会感触感染到一丝甜味，跟着脂肪香气的溢出，再尝到才是火腿的咸味和颠末发酵后特有的肉美味，如斯丰富 的味觉条理会使人觉得十分别致 。说到云腿月饼，云南本地的潘祥记不能不提，它拥有八十多年的汗青，每一块月饼都用料地道丰厚，能够看到良多火腿肉。若是你从未食 过云腿月饼，想象不出甜咸搭配的绝妙之处，那您必需尝一尝。

云腿月饼是云南的特产。

正宗的云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其外表呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心，那种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，进 口温馨，食而不腻。

云腿月饼是中国美食巨匠在糕饼行业中不竭创造 的一个美食传奇。云腿月饼来历比力复杂，是由云南当地多个处所特色糅合而成，时间较短，和任何汗青人物都没有关系，是近几十年云南本土着土偶民配合创造 。