如何制作鲜美的浇汁鱼汁？

浇汁鱼汁是一道经典的中国烹饪菜品，主要制作材料包括鱼肉、葱姜蒜等。首先将鱼肉洗净切片，然后加入适量盐、胡椒粉、料酒和生抽进行腌制；将葱姜蒜切成末备用；将腌好的鱼片均匀地铺在盘子中，淋上事先调好的鱼汁（通常是番茄酱、酱油、糖、醋、香油和水混合而成），再撒上一些葱花即可食用。这种做法不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭餐桌上的常备佳肴。

- 黄花鱼：适量

- 面粉：适量

- 木耳：适量

辅料：

- 苹葱姜蒜：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 糖：适量

- 花生油：适量

- 水淀粉：适量

- 香菜：适量

- 白酒：适量

- 盐：适量

做法步骤：

1、黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心脏脾肺肾和那层膜都去掉。

2、在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时。

3、面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊。

4、热一锅油，油六七成热时放入鱼，转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍。

5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油。

6、烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火。

7、将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可。

浇汁鱼的汤汁如何调？

材料：

- 草鱼1条

- 淀粉适量

- 葱白末5克，姜末5克，蒜末5克

- 酸汁40克

- 醋50克

- 番茄酱10克

- 白糖80克

- 盐1克

- 黄酒10克

- 水淀粉150克

- 油1000克（实耗约100克）

做法：

1、把鱼收拾好，洗净擦干，在两面上划菱形，揩干水，沾满干淀粉。

2、锅烧热，放多一些油，然后下姜片，爆香，下入鱼，炸至外脆里熟，呈金黄色时捞出，小火炸差不多要炸8分钟。

3、鱼煎好取出沥油装盘，锅放底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，加入胡萝卜粒，青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒，然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤，最后用水淀粉勾芡，滚沸起泡时，浇汁即成，起锅，把汁浇在鱼身上。