如何在家亲手制作美味的农村老酱？

农村老酱是一种由多种香料、辣椒和豆类制成的传统调味品。其制作过程包括选择优质豆类、腌制、发酵等步骤，最终呈现出浓郁的香味和独特的口感。

黄豆/大豆，盐、水。

步骤：

1、将黄豆放入水中发泡，泡好豆子，全身胀大，将豆皮撑破，将豆皮挑出，将豆子清洗好。

2、大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中焖，水不能太少，以免糊底；也不能太多，这样煮好的豆子会稀。

3、水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水，豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。

4、将煮好的豆子杵碎，不要有豆瓣，可以用手动缴碎机，将豆子缴碎，这样缴出来的豆子碎得正好，还省力气。

5、炮好的豆子放在平板上用力摔，将豆子往一起摔，做成一个酱块，摔好的酱块不会裂开。

6、将酱块用报纸包好，外面缠上线，防止报纸裂开，然后将酱块放置在稍热的地方，以备发酵。

7、缺少一个关键步骤，那就是选择合适的发酵容器，建议使用陶瓷缸或者玻璃缸，避免使用金属容器，以免影响酱的味道和口感。

8、在发酵过程中，需要注意定期搅拌，使酱中的杂质浮在水面上，用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净。

9、发酵好的酱块要沥干水分，再放入瓷缸中与水一起加入适量的盐，盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭酱，会很难吃。

10、酱块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬，酱杵来打缸，就是一遍遍的搅动缸中的混合物，使酱中的杂质浮在水面上，用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净，这样最后做出来的酱才是最干净的。

11、发酵好的酱缸要加盖，外面要盖上防水的铁皮盖子，酱在发酵的时候要每天早上打一遍缸，然后就要晒缸，就是铁皮盖子拿掉，日晒。

12、不晒缸的话，做出来的酱会有很难闻的臭味，不好吃，下雨天要注意防水，不要让雨水进入缸中。

13、发好的酱会呈黄色，发红，这时的酱香味浓郁，就可以吃了，蘸酱菜，鸡蛋酱，各种美味……