泡椒鸡杂的步骤是什么？

泡椒鸡杂是一道经典的川菜，以鸡肉和各种香料腌制后，加入泡椒和豆腐等辅料烹制而成。它口感鲜美，肉质嫩滑，深受人们喜爱。这道菜通常需要掌握火候的控制，以及正确使用调料的比例。

- 鸡胗、鸡心、鸡肝（各10个左右）

- 泡椒、嫩生姜、大蒜、青椒一个

主要配料：

- 料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。

制作方法：

1、鸡杂清洗干净后备用，大蒜剥好；

红泡椒斜着切丝，青蒜（蒜苗）洗净切成0.5cm长的小段，老姜切丝，大蒜切碎。

2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心地片掉上面白色的那层，切片备用；

鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；

将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右。

3、大火烧热炒锅中的油至七成热，先放入鸡胗片和鸡心片，爆炒2分钟，再放入鸡血块和鸡肝片，边翻炒边调入剩余的黄酒（15ml），再沿炒锅边缘加入温水（100ml），调入盐（剩余的3g），放入姜丝，翻炒均匀。

4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；改中火加锅盖焖5分钟，将青蒜段、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下。

5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；

最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。