如何制作出正宗的麻辣鸡肉？

麻辣鸡肉是一道美味又传统的川菜。其制作过程包括先将鸡肉切成块，然后用盐、胡椒粉、花椒和辣椒粉等调料腌制一段时间；接着将腌制好的鸡肉放入锅中翻炒至变色，最后加入适量的油，快速翻炒出香味即可。这样制作出来的麻辣鸡肉口感鲜美，辣而不燥，深受人们喜爱。

三黄鸡3斤。

辅料：微辣干辣椒适量，制辣椒酱2勺，生抽少许，生姜1块，正宗川花椒粉适量，八角少许，油适量，料酒少许，白芝麻适量。

1、准备食材：买3斤左右重的三黄鸡，剁块，清洗干净沥水备用。

2、备料：自制辣椒酱、微微辣干辣椒、上好四川花椒面、八角、生姜切片、料酒、油、盐、生抽、白芝麻。

2、红烧鸡块：

- 一锅烧热水（备用）的同时，另外用一炒锅，热锅热油爆香，依次放入：生姜片、八角、2勺辣椒酱、鸡块、花椒面，把鸡肉炒紧致后，放适量生抽再炒一会儿，一次加入足够量的开水，大锅煮开，盖上锅盖调到中火，炖30分钟后，揭开锅盖大火收汤汁5分钟，出锅，装入大汤盆，撒上白芝麻。

3、油泼辣子：

- 铁锅放油，小文火把微微辣的干辣椒炸香，连油带辣椒泼入鸡块中。