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如何制作发白的龙骨汤?

wolekan 12-01 2次浏览 0条评论
龙骨汤是一种传统中药方,主要用于补肾壮阳、强身健体。要煲发白龙骨汤,首先需要将龙骨洗净并切块。然后加入适量的水和调料,如生姜、大葱等。在炖煮过程中,应避免过火,以免破坏龙骨中的营养成分。将药液煮至汤色清澈,味道鲜美即可享用。

<li>龙骨汤如何煲发白?</li>

<li>1、骨头冷水下锅焯水,随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出,再用温水冲洗干净,炖骨头汤要冷水下锅,因为骨头上有肉,随着水温上升,肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里,汤的味道才更鲜美,营养也更加全面。</li>

<li>2、熬大骨头汤时要一次性加足,这样汤的味道更鲜美,另外在水开后加入少许醋,能使骨头里的磷、钙等矿物质溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于人体消化吸收。</li>

<li>3、熬大骨头汤时盐要最后再放,最好在快出锅时加盐,这样能使肉质保持鲜嫩,如果盐加早了,会使肉里头的水份丧失,加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味和营养。</li>

<li>4、炖大骨头汤的器皿最好是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅,选择食材时,炖骨头汤用猪龙骨、腿骨、头骨都可以,其中猪腿骨最佳。</li>

<li>5、熬好的骨头汤可以直接饮用,也可以在平时炒菜做饭时,加一些进去,比如做烩麻食或砂锅时加一些,味道特别鲜美,如果你一次用不完,剩余的留作高汤用的汤装入一次性纸杯内冷冻,待用到时,撕掉纸杯外皮直接入锅即可。</li>

<li>6、炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更好,比如加入一些玉米、香菇这种香气独特的,也可添加莲藕、冬瓜等味道清淡的,更衬汤香。</li>

<li>7、熬大骨头汤时,加入的调料宜少不宜多,香辛料太多、太杂可能会串味儿,影响了骨头汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。</li>

<li>8、想让汤色乳白,火候至关重要,比如脂肪含量高的大骨汤如果一直用小火煨炖,不会出现浓郁的乳白色,因为汤中的脂肪不能充分的分解为小脂肪酸颗粒,所以只有让汤在大火中翻滚,十几分钟就可以做到汤色乳白了。</li>

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