炖肉时蚝油什么时候加入最佳？

在炖肉过程中加入蚝油可以提升菜肴的味道和色泽。通常情况下，蚝油应该在炖煮的最后阶段加入，因为蚝油具有很强的鲜味，如果过早加入可能会让味道变得杂乱或掩盖其他调料的味道。加入蚝油后，应继续炖煮一段时间，以确保蚝油完全融合到食材中，从而获得更好的风味。

蚝油是一种常见的食品增鲜剂，是由牡蛎提取而成的，由于蚝油中含有丰富的营养物质，特别是多锌元素，蚝油是需要高温才能把营养物质挥发出来的，但蚝油长时间在锅里，不断加热会破坏其中的物质，使蚝油不仅不增鲜，反而营养会流失，香味散失，一般情况下，在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。