为什么煮鸡蛋后蛋黄颜色变成青色？

因为蛋黄在烹饪过程中可能会因温度变化、搅拌方式或食材因素而出现颜色变化。当鸡蛋从冰箱中取出后，如果快速加热或者没有充分打散，蛋黄中的卵磷脂会凝固，导致颜色变为青色。使用不新鲜的鸡蛋或者加入过多的油脂也可能影响蛋黄的颜色。通过调整烹饪时间和技巧，可以避免这种现象的发生。

这是因为蛋黄中含有的蛋氨酸，在高温下容易被分解成硫化物，这些硫化物与蛋黄中的铁发生反应，形成硫化铁，从而使得外部的蛋壳呈现青色。

鸡蛋里面含有蛋氨酸,加热过久会分解出来硫化物，和蛋黄中的铁发生反应，生成硫化铁，导致外面看起来有层青色包裹着，煮的时间越久，青色越厚。