厨师需要掌握多少种调味料？

一个厨师需要掌握多种调味料来提升菜品的风味。

1：粉类调味品：

粉类大致有鸡精，味精、胡椒粉、鸡粉，十三香、白糖、盐，淀粉，生粉，糯米粉，泡打粉。

2：汁料：

有米醋，陈醋，白醋，料酒，米酒，啤酒，老抽，生抽，辣鲜露，味达美，一品鲜，蒸鱼豉油。

3：酱料：

酱料也有几十种之多，大概有豆瓣酱、甜面酱、蚝油、海鲜酱、番茄酱、芝麻酱，花生酱，红腐乳，排骨酱，柱候酱，磨豉酱。

4：香料：

有八角、花椒、辣椒、桂皮，香叶、白芷、草果，肉蔻，草寇、小茴香孜然，陈皮，甘草，香茅草，千里香，毛桃，莘夷，干松。

烧菜料有什么香料？

烧菜香料，没有固定的标准。

各地口味浓淡不一，甜咸不同，麻辣各异，习惯有较大差别，但有一点共性，八角、三奈必用。

延伸到四川人做烧菜，大厨与家庭主妇的经验，常常另加桂皮、小茴和香叶，还可制成五香粉，方便使用，此香型浓郁而不失清爽……

五香粉制作:

八角20克，小茴15克，

三奈20克，香叶15克，

桂皮20克。

综合打碎成粉备用，使用时视烧菜多少，适量添加！

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