浙江菜十大名菜有哪些?
浙江菜以其独特的烹饪技艺和深厚的文化底蕴闻名于世。以下是浙江菜十大名菜的简要介绍:,,1. 菜干鱼:选用新鲜的鲈鱼或草鱼,腌制后加入多种香料,经过火烤而成,肉质鲜嫩,口感醇厚。,,2. 鱼丸蒸饺:将鱼片与饺子皮混合,用油炸至金黄,再放入蒸笼中蒸熟,搭配各种蔬菜和调料食用。,,3. 红烧肉:选用五花肉切成块状,加入酱油、糖、姜蒜等调味品,大火翻炒至入味,最后加水炖煮。,,4. 咖喱鸡:鸡肉切块,与咖喱粉、洋葱、大蒜等调料一起炒香,再加入椰奶、豆腐等材料炖煮。,,5. 清蒸海带:海带切段,用盐、葱姜等调料腌制,然后用蒸锅蒸熟,加入生抽和醋调味。,,6. 东坡肉:选用猪五花肉,先煎至外焦里嫩,再放入炖盅内炖至烂熟,加入红烧酱汁调味。,,7. 台式叉烧:猪肉切薄片,与酱油、白糖、蜂蜜等调料一起炒香,再加入蒜蓉、生姜等配料煸炒。,,8. 烤鸭:选用肥瘦相间的鸭子,涂抹上糖和酱油,用烤箱烤制至表皮金黄,再淋上蜂蜜和葱丝。,,9. 拉面:面条煮熟后捞出,撒上适量的芝麻和葱花,再淋上热油,加入牛肉末、胡萝卜丝、青椒丝等配料拌匀即可。,,10. 海蛎煎蛋:取一枚海蛎,用盐、胡椒粉、酱油等调料腌制,煎至表面金黄,再打入鸡蛋液,煎至蛋液凝固即可。,,这些菜品不仅味道鲜美,而且制作方法独特,深受人们喜爱。
1. 西湖醋鱼
"西湖醋鱼"是中国杭州的传统汉族风味名菜,属于浙菜系,它的历史可以追溯到宋朝,因此可以说是历史悠久,制作时,通常需要将鱼先腌制一夜,去除其杂质和泥土味,将鱼置于高温下快速烹饪,直到鱼肉变得酥脆可口,鱼的表面会呈现红色,鱼肉口感细腻,带有蟹味,味道鲜美,有着独特的营养价值。
2. 东坡肉
此菜据说源自宋代大文学家苏东坡的故事,宋元佑年间,苏东坡担任杭州刺史,动员民众疏浚西湖,取得了巨大的成就,为了奖励那些参与清理工作的民众,苏东坡命令家人准备猪肉,并根据他的经验来烹饪,经过多次试验,最终形成了美味的东坡肉,以其独特的口感和浓郁的香甜吸引了众多食客。
3. 西湖莼菜汤
西湖莼菜汤选用的是杭州西湖特有的鲜药菜和鸡肉丝或火腿丝,这道菜色彩鲜艳,汤清味美,鸡肉丝洁白,火腿丝嫣红,汤汁搭配新鲜的莼菜,口感丰富,既有清淡的海腥味,又有独特的鲜美,它既是一种传统的浙江风味菜,也深受人们喜爱。
4. 干炸响铃
干炸响铃是用杭州地区着名特产一泗乡豆腐皮制成的千炸响铃,其色泽金黄,香味诱人,口感脆如响铃,深受食者欢迎,这个小吃因其独特的形状和香气,成为了杭州地方美食中的代表。
5. 油焖春笋
油焖春笋是中国的传统风味菜,它选用清明时节的新鲜春笋,用重油和重糖进行烹饪,使得春笋呈现出鲜艳的颜色和丰富的口感,春笋肉质细嫩,味道鲜美,咸香适中,油焖春笋的特点是油重、糖重,非常适合夏季食用。
6. 龙井虾仁
龙井虾仁的创造源于苏东坡的一首词:"休对故人思故国,且将新火试新茶,诗酒趁年华。"这条词激发了人们对龙井茶的喜爱,同时也启示了如何利用食材的味道来创作美味佳肴,龙井茶以其独特的风味和口感著称,而河虾则富含蛋白质和钙质,是人体所需的重要营养素,将这两者结合在一起,制成的龙井虾仁不仅美味可口,还具有很高的营养价值。
7. 雪菜大黄鱼汤
雪菜大汤黄鱼是一道富有宁波特色的风味菜,雪菜是一种宁波家常必备的蔬菜,而大黄鱼则是宁波港的主要海鲜之一,雪菜大汤黄鱼融合了两种不同的食材,使得菜品颜色亮丽,味道清新,这道菜汤汁清澈透明,肉质紧实,味道咸鲜一致,深受人们喜爱。
8. 叫化童鸡
叫化童鸡是中国杭州的传统名菜,也被称作黄泥煨鸡,它已有300多年的历史,相传,一个叫花子的人购买了一只鸡,但由于缺乏厨房设施,他模仿烤红薯的方法将鸡涂上了烂泥,经过几天的等待,当食物开始变硬时,他就拿下了鸡并把它扔在地上,这股气味吸引了一些人,这种做法流传了下来,随着时间的推移,人们逐渐学会了如何使用这种方法来制作好吃的叫化童鸡。
9. 荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的传统名菜,在清末,据说它与“西湖十景”的“曲院风荷”有关,这个小吃因其独特的形状和香气,成为了杭州地方美食中的代表,这款小吃用西湖的鲜荷叶包裹炒熟的米粉和猪肉,再蒸制,最后淋上香油即可,它的味道鲜美,口感柔软,非常适合夏季食用。
10. 宋嫂鱼羹
淳熙六年(公元1171年),宋高宗赵构登御舟闲游西潮,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,高宗吃了她的鱼羹,非常赞赏,并念及其年老,赐予金银绢匹,从此,她的鱼羹声名鹊起,富家巨室争相购买,宋嫂鱼羹也因此成为了驰誉京城的名肴,经过代厨师不断的改良,宋嫂鱼羹的配料更加精细讲究,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味道似蟹肉,因此被称为“赛蟹羹”,是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。