澄面和淀粉在制作过程中有哪些不同？

澄面是一种由面粉制成的白色或淡黄色的食品，其主要成分是玉米粉。而淀粉则是一种糖类物质，广泛用于制作糕点、面条等食物中。两者在结构和性质上有很大的差异，澄面通常比较细腻、柔软，而淀粉则更硬、颗粒较大。澄面中的蛋白质含量较高，而淀粉中的蛋白质含量较低。

澄面与淀粉有何区别？澄面是通过从小麦种子中提取的，它包饺子和包子时，表面是透明的，口感糯糯且有韧性。

而淀粉通常是从玉米、土豆、藕或绿豆中提取的，同样，用这些淀粉包饺子和包子时，表面是透明的，但没有澄面粉的光泽，看起来比较普通。