上海小饭店是否需要冷菜间？

上海的小饭店是否需要冷菜间取决于其规模、客流量和菜品种类。小型餐馆可能只需要一个简单的冷菜间来满足基本需求，但大型或高端餐厅通常会配备更专业的冷菜间，以确保菜品的低温保存和质量控制。

上海的小饭店是否需要冷菜间呢?

饭店虽然很小，但冷菜间是必不可少的，常言说，熟食与生菜、配菜混合在一起是安全的，这是常识和食品卫生条件中的规定，并且还需要安装空调系统。

炒菜灶可以在一些小饭店中作为备用，尽管其空间有限，但仍然是可以接受的，毕竟上海的小饭馆场地通常不大，一个六七十平方米的空间已经算是不错的了。

关于冷菜间冬季的空调模式选择，酒店级别的冷菜间要求非常严格，它们不仅要确保冷菜的安全性，还对厨师的工作环境提出了很高的要求，厨师必须穿着工作服，进入冷菜间时必须戴口罩和手套，以防止食物中毒，冰箱内存放的食物也需要保持新鲜，以保证冷菜的口感和营养价值。

为了提高冷菜间的食品安全，上海的小饭店通常采用低温恒温的方式，这个温度范围通常在20摄氏度左右，可以有效防止细菌滋生，保障食物的安全，具体的温度控制还需要根据实际情况进行调整。

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