鹰嘴豆是否含有卵磷脂？

鹰嘴豆是一种常见的食材，含有丰富的蛋白质和多种维生素。它不仅富含钙质，还含有卵磷脂，这是人体必需的一种脂肪酸，对大脑健康至关重要。蛋黄中的胆固醇含量较高，因此建议适量食用。

鹰嘴豆中含有卵磷脂，鹰嘴豆的营养价值极高。

1、鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份，此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等，其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4-6%。

2、鹊嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

3、每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。

4、每100克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。

5、鹊嘴豆是很好的补钙剂，每天摄入适量的鹰嘴豆可以帮助提高骨密度，预防骨质疏松症。