如何自制烧烤汁的详细步骤和配方？

烧烤汁是一道非常受欢迎的传统中式菜肴。它通常由酱油、糖、醋等调料与香料混合而成，用于腌制肉类或海鲜。制作烧烤汁时需要耐心细致地调制，以达到最佳的味道和口感。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整配料的比例和浓度，使烧烤汁更加符合自己的喜好。烧烤汁还可以添加一些特定的香料来增添风味，如花椒、八角、桂皮等。烧烤汁是一种既美味又具有独特风味的调味品。

食盐

酱油

料酒

味精

多肽超呈料EP－200

饴糖

增稠剂

焦糖色素

大料

桂皮

花椒

豆蔻

小茴香

丁香

姜

葱

蒜

水

做法：

流程

1、香辛料整理：首先选取完整的原料，保证没有污染，未发生霉变，然后清水漂洗去除杂质，分别进行粉碎（最好低温粉碎，以免香辛料的香气香味损失）。

2、香辛料提取：按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100kg60℃的热水浸泡4小时，然后煮30分钟，过滤，定容滤汁至100升，滤渣进行二次煮提，滤汁用于下批新的原料的浸泡。

3、配料：增稠剂提前用水浸泡溶解，其余原料用10千克左右的水溶开，过滤，加入到配料缸中，混合搅拌均匀。

4、杀菌：将料液放入夹层锅中，夹层锅升温至100℃，对料液进行煮沸杀菌，保温5分钟，也可采用超高温灭菌方式，130℃，2—3秒。

5、罐装：保持料液在70℃以上进行罐装。

操作

1、香辛料的整理：首先选取完整的原料，保证没有污染，未发生霉变，然后清水漂洗去除杂质，分别进行粉碎（最好低温粉碎，以免香辛料的香气香味损失）。

2、香辛料的提取：按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100kg60℃的热水浸泡4小时，然后煮30分钟，过滤，定容滤汁至100升，滤渣进行二次煮提，滤汁用于下批新的原料的浸泡。

3、配料：增稠剂提前用水浸泡溶解，其余原料用10千克左右的水溶开，过滤，加入到配料缸中，混合搅拌均匀。

4、杀菌：将料液放入夹层锅中，夹层锅升温至100℃，对料液进行煮沸杀菌，保温5分钟，也可采用超高温灭菌方式，130℃，2—3秒。

5、罐装：保持料液在70℃以上进行罐装。

烤肉蘸料的做法：

材料准备

辣椒面

孜然粉

熟芝麻粉

熟花生粉

桃酥渣

精盐

步骤：

1、往盘子里加入10克辣椒面。

2、使用勺子往盘子里加入50克孜然粉。

3、接着往盘子里加入50克熟芝麻粉。

4、继续往盘子里加入100克熟花生粉。

5、然后往盘子里加入50克桃酥渣。

6、最后往盘子里加入10克精盐。

温馨提示

调料除去辣椒面，精盐，孜然粉，其余添加的调料都可以凭个人口味进行调制。