如何制作扬州红烧狮子头？

扬州红烧狮子头是一道经典的江苏传统名菜，主要食材包括猪肉、虾仁、青葱等。先将猪肉切成薄片，用酱油、糖、料酒腌制后炸至金黄；虾仁切碎，与葱姜蒜末混合炒香。再将猪肉和虾仁加入适量水，放入锅中烧开，然后加入调料煮至汤汁浓稠即可。，，注意事项：1. 猪肉应选择新鲜且肥瘦适中的部位；2. 虾仁要提前处理干净，去除杂质；3. 烹饪过程中注意火候控制，避免过油导致口感变老。

1、将剁好的肉馅倒入碗中，先放入适量的葱姜末，再来少许的料酒和盐，再打入一枚的鸡蛋液。

2、再来1大勺的玉米淀粉，再注入适量的清水，直接上手顺着同个方向，将它搅拌上劲，直到上浆为止。

3、然后用左手抓适量的肉泥，再用虎口处将肉团挤压出来，将它挤成大小均匀的丸子。

4、锅中倒入适量干净的食用油，油烧至6-7成热时，再将丸子逐粒挤入锅中炸，表面凹凸不平才是正宗红烧狮子头应有的模样。

5、炸好丸子后，再将它的油分沥干，并且装入碗中备用，嘴急的人现在就可起来吃，正宗的做法还需经历以下几个步骤。

6、锅中留些底油，再放入葱、姜、八角、桂皮、香叶，开小火煸炒出香味后，再倒入少许的生抽、蚝油、冰糖、清水，将它们熬成浓稠的汤汁。

7、再将炸好的丸子倒入汤汁中，倒入少许的老抽给丸子轻微上点色，再放入适量的胡椒粉和鸡粉调味。

8、出锅前再来勺水淀粉勾芡，正宗的红烧狮子头制作完成。