如何快速学会制作又滑又嫩的安铺鸡或白切鸡？

想要制作既滑嫩又美味的安铺鸡或白切鸡，首先需要准备一只新鲜的公鸡。将鸡肉洗净后，在其表面涂抹适量的盐、黑胡椒和料酒进行腌制。用油将鸡肉煎至两面金黄，再放入锅中翻炒，加入适量的葱花和姜末调味，最后撒上一些香菜碎即可享用。

谁会做又滑又嫩的安铺鸡或者白切鸡，想学自己做吗？

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可），取出晾凉后切成块（晾凉再切鸡肉不会散），装在盘中；

注：为了使鸡皮爽滑，生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉，在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟，然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。

2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）。

3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上，作成两个粘料。

4、切好的鸡和粘料一切上桌。