清汤麻辣烫的基本调料和制作方法是什么？

清汤麻辣烫的底料配方包括：干辣椒、花椒粉、生姜片、大蒜瓣、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、盐和鸡精。

1、配方：底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药，并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。

2、做香味蔬菜油。

将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎；600克菜籽油烧热，放入香味蔬菜炸干，颜色呈浅褐色时捞出，滤油留，200克干辣椒圈加少许水煮软，将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒，锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。

3、将蒜瓣拍破；老姜切成片；葱白斜切成圈。

加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分，于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。