如何选购和使用串串香制作工具？
做串串香需要以下工具：烤箱、烤盘、锅子、调味品、香料包、酱料、调料粉和葱姜蒜等。
做串串香要准备什么工具？
在享受美食的过程中，了解并准备好所需的工具至关重要，以下是串串香制作中的一些基本工具及其功能：
1、锅具：选择一个足够大的锅，以便能够容纳足够的食物，常用的锅具包括平底锅、铸铁锅、电饭煲等。
2、砧板：为了安全地切割肉类和蔬菜，需要使用砧板，砧板应选择坚固且易于清洁的材质，如木板或塑料。
3、叉子：用于切分肉类和蔬菜，并进行调味。
4、量杯和勺子：用于测量水和其他液体，以及盛装食品。
5、剪刀：用于裁剪蔬菜和水果，以便更好地切块。
6、筷子：用于夹取食材，尤其是在需要将食材放入锅中的时候。
7、搅拌器：对于需要打碎蔬菜和肉类的菜肴，可以使用搅拌器来提高烹饪效率。
8、厨房秤：确保食材的重量一致，这对于精确控制烹饪时间和调味非常重要。
9、调料盆：用于存放各种调味料，以便更方便地混合和使用。
10、防滑垫：在处理高温食材时，使用防滑垫可以保护双手，防止烫伤。
通过这些基本工具的正确使用，不仅可以提升烹饪过程的效率，还能确保食品安全。
高汤的熬制技术
高汤是一种特别的汤，通常用于火锅和串串香等中式料理，以下是高汤熬制的基本步骤：
1、准备工作：
- 准备鸡架子和猪大骨，分别清洗干净。
- 准备姜片、花椒和胡椒，备用。
2、煮沸水：
- 在锅中加水烧开，待水沸腾。
3、加入食材：
- 将猪大骨、鸡架子放入锅中，去血水，待用。
4、炖煮：
- 加入6斤水，再次烧开。
- 加入烫过的大骨和鸡架子，加入姜、花椒和胡椒。
- 开小火慢炖2小时左右。
- 煮煮过程中，不要加水，以保持原味。
- 清除浮渣，保留高汤。
5、保温：
- 煮好的高汤，撇去浮油，保温保存。
钵钵鸡专用红油制作步骤
钵钵鸡专用红油的制作步骤如下：
1、准备材料：
- 椰子油1200克。
- 桂皮3克。
- 香砂仁2克。
- 丁香2克。
- 白豆蔻8克。
- 小茴香5克。
- 火箭香5克。
- 香叶4克。
- 毕拔1克。
- 山奈2克。
- 草果2克。
- 橙子片20克。
- 葱花3克。
2、拍破排草：
- 拍破香料和橙子片。
3、加热植物油：
- 锅中烧热，放入葱姜蒜，炸制3分钟，油变成金黄色。
4、加入辣椒面：
- 加入预先准备的辣椒面，继续炸制60秒左右，关火，油温降至200度左右。
5、过滤油：
- 使用漏网过滤掉多余的油和渣滓。
6、保存油：
- 将滤好的油密封24小时，或者冷藏保存。
钵钵鸡底汤调配——红油麻辣口味
钵钵鸡底汤调配——红油麻辣口味的具体步骤如下：
1、准备材料：
- 高汤1000g。
- 鲜味王15g。
- 排骨味王20g。
- 香浓鸡鲜粉15g。
- 姜末15g。
- 蒜泥15g。
- 芝麻酱约5g。
- 海鲜酱约3g。
- 蛋油约5g。
- 草菇老抽15g。
- 白砂糖约8g。
- 盐5g。
- 味精3g。
- 鸡精3g。
- 芝麻香油5g。
- 蒸椒油5g。
- 胡椒粉2g。
- 白芝麻15g。
- 花生碎15g。
- 野山椒和葱花各10g。
2、调配：
- 第一步：将高汤倒入钵钵鸡碗里。
- 第二步：加入鲜味王15g，排骨味王20g，香浓鸡鲜粉15g，姜末15g，蒜泥15g，搅拌均匀。
- 第三步：加入芝麻酱约5g，花生酱约3g，海鲜酱约3g，蚝油约5g，草菇老抽15g，白糖约8g，盐5g，味精3g，鸡精3g，一边添加，一边搅拌。
- 第四步：加入自制红油120g，撒入白芝麻15g，加入野山椒和葱花各10g，花生碎可加可不加。
- 注意：比例可增加比例哦，可扩大10倍。
制作鸡油
鸡油的制作方法如下：
1、准备材料：
- 生鸡油1斤。
- 姜片20g。
- 盐3g。
2、煮制：
- 将鸡油冲洗一下，切成一小块一小块，沥干掉多余水分。
- 不用等锅很热，即可将生鸡油放入锅内，小火煸炒，炒出一点油以后，放姜片20克，小火炸，直到鸡油渣滓出来变的很小，油和渣滓差不多分离了即可关火，不能用大火不然颜色会变黑。
- 加入渣滓过滤掉，往鸡油里面放入3克盐，搅拌匀，冷却后用玻璃瓶或者塑料瓶装起。
藤椒油制作
藤椒油的制作方法如下：
1、准备材料：
- 食用油600g。
- 青藤椒150g。
- 香叶10片。
- 姜片8片。
- 葱段20g。
- 芹菜段20g。
- 洋葱片20g。
2、提取：
- 将食用油倒入锅中，烧约3成热的时候，姜片、葱段、芹菜和洋葱炸变色后，捞出，静置1小时，捞出渣滓。
- 再 heating到3成油温的时候放入香叶炸约1分钟，捞出，后放入青藤椒（清洗干净，沥干水，放在容器捣碎裂用），炸制变黄即可关火。
泡椒猪肝怎么做才能保证吃到最后猪肝都是脆的？
泡椒猪肝的做法非常简单，只需要几样简单的食材就可以完成，以下是详细的步骤：
1、准备食材：
- 猪肝适量。
- 青红辣椒各1个。
- 泡椒适量。
- 葱姜蒜适量。
2、腌制：
- 猪肝切薄片。
- 泡椒切成辣椒圈。
- 青红辣椒切滚刀块。
- 葱姜蒜切成片。
- 把猪肝放碗里加上料酒、盐、姜片、蒜片、淀粉腌制十分钟。
3、焯水：
- 热开水把猪肝放在锅里焯一下，大约十秒钟，不要太久，久了猪肝易老，捞起来过一下冷水，备用。
4、炒制：
- 倒入适量的食用油，先炒青红椒，再放泡椒，炒熟后加入姜、蒜、盐炒一下，再倒入焯好的猪肝，快速翻炒，加生抽提鲜、加老抽提色。
5、加淀粉水：
- 加淀粉水，翻炒加葱，起锅即可。
6、享用：
- 开吃，美味。
冷锅串串香的全部做法，如果认同我的配方，以及对全套视频教程+技术配方感兴趣的朋友可以发送，串串香配方，到我的私信