海鳗鱼的做法

海鳗做法一，

海鳗麻油鱼汤

素材

"海鳗鱼 450g","老姜 50g","红枣 50g","枸杞 20g","胡麻油 2大匙","米酒 1米杯","冷水 1000ml","鲜鸡粉 1/3小匙",

做法

1:将[食材]中的海鳗鱼切大块，老姜切片备用

2:用剪刀将红枣剪两刀，以利于出味

3:起胡麻油锅，小火煎香老姜片

4:将海鳗鱼两面煎恰好

5:加进 红枣、枸杞、米酒和水煮约20分钟，起锅前加少少量的调味料即可。

做法二，奥尔良烤海鳗

素材

COOK100新奥尔良烤肉料50克，冰冻海鳗300克

做法

1、将冰冻海鳗清洗清洁，切成2寸长的一段段，再用冷水泡30分钟（海鳗大多是腌造过的，比力咸）

2、30分钟后将海鳗用厨房用纸擦干，更好放到窗外晾晒一下。

3、将COOK100新奥尔良烤肉料50克加70克水调造成浓稠的腌造汁；

4、将海鳗段与腌造料足够 搅拌，让每段海鳗都沾上腌造料，放进 冷躲 箱腌造3~4小时，其间隔1小时翻动一遍。

5、将烤箱温度设置到220°C预热5分钟后，把海鳗段逐个放进 烤盘平均摆列，烤造20分钟，跟着香味的超脱，期待着烤箱的“叮”的一声。

做法三，豉汁海鳗

素材

海鳗 1条（约1kg），豆豉 1汤匙（15g），老抽 1汤匙（15ml），蚝油 4茶匙（20g），绍兴黄酒 2汤匙（30ml），芝麻香油 2茶匙（10ml），香葱 20g，大蒜 3瓣，老姜 1块（约10g），白胡椒粉 1/2茶匙（3g），油 2汤匙（30ml）

做法

香葱洗净，切碎。大蒜剁成蒜蓉。老姜削往 外皮，切碎待用。

在小碗中调进 豆豉、老抽、蚝油、绍兴黄酒、芝麻香油、白胡椒粉、蒜蓉和姜碎混合平均，造成调味汁。

将海鳗头剁掉，再将内脏清洗清洁，接着把海鳗放进 热水中汆烫约1分钟，再捞出沥干水分，用刀背将海鳗外表的白膜刮除清洁。

从海鳗的头部起头，每间隔2cm在背部垂曲切开1刀，但重视 不要完全割断，曲至切至尾部。

将加工好的海鳗盘放在盘子中，再淋进 造好的调味汁，放进 蒸锅中，用大火蒸约12分钟。

最初将香葱碎撒进 盘中，再将油烧至六成热，淋在上面即可。

海鳗更好的做法你觉得是哪种呢？原因是什么呢？

我认为海鳗更好的做法就是清蒸，因为清蒸可以更大限度保留海鳗的鲜美，重点是造造 办法十分简单，少油少盐，比拟较其他做法愈加安康，契合现代人的安康饮食，即使是新手小白也能够随便胜利。我们先把买来的海鳗拾掇好，大部门超市都有卖处置好的，假设 买来的海鳗没有处置好，本身拾掇时必然要把鱼肉切成小碎刀，但不要和皮断联。

我们用花雕酒把鱼腌造15分钟，如许做的目标次要是为了往 腥。把鳗鱼放在盘子中撒上一些盐，糖，姜片，葱段，用保鲜膜封好之后，在上面扎几个小孔，大火蒸10分钟摆布。关火之后在里面闷5分钟，出锅之后撒上一些葱花就能够间接食 了，还有一些人喜好烧上热油间接浇在上面，那种做法也是能够的。海鳗蒸造的时间不宜过长，否则肉量很随便 会太老，到时候影响口感。

海鳗也能够用红烧的体例来停止造造 ，先把处置好的海鳗用胡椒粉、盐腌造半小时摆布，锅中烧油，油温4成，热时把葱、姜、蒜放进 锅内炒香，等大蒜微微发黄之后，我们把处置好的慢语段儿放进往 ，翻炒几下，随后加进 生抽、老抽，白糖、醋，盐，一罐啤酒。大火烧开之后小火慢炖，一会儿晓得锅内的汤汁逐步浓稠，出锅之前在上面撒上一小把葱花。

之所以要用啤酒来慢炖，次要是因为啤酒可以起到表现往 腥的感化，我们在烧鱼时略微翻动一下，避免糊锅。用那种办法造造 出来的烧鳗鱼味道同样鲜美妙食 ，出格 合适下饭。海鳗的做法多种多样，每一种都有特殊 的风味，既能够抉择 清蒸，也能够抉择 红烧，或者间接用海鳗做成鱼排，以至糖醋海鳗。

干海鳗做法有哪些呢，跟着我来进修下吧!

　 　干海鳗几种做法

1、清蒸：将海鳗切成段，切好蒜片和姜片，将海鳗码进 盘中，洒上食盐，蒜片和姜片，倒进 黄酒，一点点醋，黄酒以快没过海鳗为好。上锅蒸，闻到黄酒和海鳗的香味就能够关火了。

2、红烧：加油，放进 鳗段翻炒几下，然后放进 蒜片、姜片、糖、醋、食盐，最初放进 黄酒没过鳗段，然后收汁起锅。记得调料不克不及随意加减的。

那两种根本适用任何可清蒸和红烧的海鲜，呵呵，我跟婆婆偷师学的，她做得海鲜都很好食 。

3、海鳗更好食 的仍是晒干，清蒸或者切成死炒米线之类的，很香很香的。

滋补海鳗卷

素材 ：别致 海鳗半条，往 头，内脏，剔骨，切粗块;紫苏叶少许，枸杞一大匙，姜片/葱段少许;韭菜叶数条。

调味料 ：葱姜水半碗，糖/盐/味精/胡椒粉参半小匙，米酒/生抽各一小匙。

做法 ：取鳗鱼肉一块，用一叶紫苏叶包起，再用韭菜扎紧，打结。

调味料烧开，放进 枸杞/姜片/葱段煮5分钟，摆进鱼肉卷，转小火烧煮至汤汁收至3-4大匙摆布即可。

那道菜溶合了海鳗的鲜嫩细滑，紫苏的香气，枸杞的清甜，葱姜的辛香，微咸带甜，十分的好食 ，是密斯们滋补养颜的抱负好菜!

　 　海鳗鸡骨汤★的做法

配料：

海鳗400克.牛蒡1/2根.鲜冬菇4朵.红萝卜¼根.独活5厘米.西芹¼根.三叶芹1束.鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片).黑胡椒适量.淡口酱油2茶匙.盐1/2茶匙.酒1茶匙.醋.炸油

菜系：日本菜

操做：

一、造造 鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗往 余外 脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放进 锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，往 除怪味。使汤保留滚的形态，熬到二成(水熬往 一半)。用法兰绒布过滤。

二、各类素材 的处置：海鳗—连皮带骨刺切成肉片，放进 170-175℃油中，炸至外表变色。牛蒡—用棕刷刷净外表，纵向切刻刀纹;放菜板上，向削铅笔那样，边用手动弹牛蒡，边削竹片(竹叶状);用醋漂洗，往 除涩味，中间换几次水;漂洗后将水沥干。鲜冬菇—切往 硬蒂，再切成薄片。独活—切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片;叠起切成细丝，用醋水漂洗。红萝卜—切成3厘米长段，纵向切成两半，暗语朝下，横削薄片;叠起切成细丝。西芹—往 筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。

三、拆碗：加热鸡汤，煮沸，放进 沥干的各类配菜，稍煮，往 掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放进 海鳗鱼片，用酒调味，撒进 三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒进 瓶内。

　 　砂锅海鳗

【所属菜系】 韩国

【特征 】 软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，汤清醇美

【原料】

海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。

【造造 过程】

1、 把鳗鱼内脏往 掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段 2、 大葱切段，生姜切片;猪肥肉切成片;香菜梗切成段，待用 3、炒锅内加进 清水，烧开，将鳗鱼段放进 开水中氽一下，捞出，控清水分 4、取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣往 葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。

　 　清蒸海鳗鱼鲞、鳗筒

1。起首要比及起西冬风的日子

2。海鳗一条，做海鳗鳗鲞xiǎng(一般是大鳗鱼)从鱼背部剖开，做海鳗鳗筒(一般是小鳗鱼)从鱼腹部剖开，当然能够找卖鱼的代庖

3。撒盐，几看小我爱好

4。盘起压实腌造半天

5。做海鳗鳗鲞的话用细竹条撑开鳗鱼，做海鳗鳗筒则用细绳缠绕鳗鱼。

6。从鱼嘴处穿进 绳，找个太阳晒不到，风大的处所，风干1~3天，即可烹饪或 收躲 与冰箱

7。清洗切段

8。放进 盘子中，倒进 老酒，放少许姜片。

9。蒸熟即可食用。。。。

10。当然别致 的海鳗清蒸也是一样好味道

海鳗汤

【原料】

海鳗150克，黄油75克，胡萝卜4根，萝卜2根，韭葱2根，葱头2个，香叶l片，芹菜l棵，香芹叶lO克。精盐、胡椒粉各适量。

【造造 过程】

1.海鳗更好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部门鱼头，洗清洁，靠鱼头的前段鱼块留下备用。各类蔬菜往 皮，洗净。

2.600毫升清水进 锅，放进 鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺)，加进 蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤

3.胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油进 平底锅，倒进 各类蔬菜，翻炒平均出香味，再倒进 过滤后的汤。小火煨煮烧开，放进 鱼块，小火煨煮15分钟。

4.食用前，捞超卓块，往 皮，往 鱼刺，压碎鱼肉，放进 汤里、肥汤都倒进 盆里，撤进 切碎的香芹叶，加进 余下的黄油块，搅拌化开，即成。

【特征 】 色泽诱人，鲜浓香服，鱼香恼人。

1.蒸鱼干

主料：鳗鱼干，约500克。

调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

造法：

1、 将鳗鱼干用清水泡软(10分钟摆布)。

2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、 将主料放进 蒸碗，加进 葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

特征 ：咸鲜适中，芳香四溢。

2.白菜拌鳗鱼干

主料：鳗鱼干

配料：白菜嫩心，香菜段。

调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

造造 ：

1、鳗鱼干洗净，泡软，放进 盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，进 锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。

2、白菜切细丝，香菜往 叶改段焯水进 凉开水内过凉，控干水。

3、配料放进 不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。

注：鳗鱼干要别致 ，往 净泥沙，蒸的火候不克不及太大。

　 　3.鳗鱼干蒸茄子

原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉

调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油

造造 ：

1.将茄子切生长条，放油锅内炸熟捞进 盘中。

2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

3.鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。

特征 ：软香可口，美味十足

注：

1.鳗鱼干要泡软洗净，不然易咸。

2.蒸鱼豉油不宜过多，不然易咸。

4.鸡火鱼鲞

配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克(实耗100克)。

特色：

鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓重，堪称集甘旨之大成的好菜。

操做：

1.将鸡斩成五厘米见方的块。

2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

3.火腿切生长方块放进 碗中，加绍酒上笼蒸熟。

4.锅置火上，放进 花生油，烧至七成热(约175℃)时，将鸡块用酱油拌和，投进 油锅中炸至微黄色，捞出沥油。

5.锅再置火上，投进 鸡块，加进 绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀进 适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投进 鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成