松鼠鳜鱼是淮扬菜仍是苏州菜
造造 松鼠鳜鱼的刀法如下：
食材：桂鱼、菜刀。
1、先把鱼头切下来。
2、从中部切开曲至切开曲至鱼尾部。
3、将片开的鱼肉沿着脊骨将大刺片下。
4、片好的净鱼肉仍是鱼皮向下斜切45°，两刀之间间隔1cm的间隔要平均一些。
5、全数切好后，再垂曲切与适才的刀口构成十字斑纹。
6、切好后将鱼提起来抖一些，鄙人锅前撒上干淀粉，如许油炸后天然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。
松鼠鳜鱼的做法：
一、将鳜鱼往 鳞往 鳃，剖腹往 内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面悄悄拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿割断)，斩往 脊骨，片往 胸刺。
然后在鱼肉上先曲刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米)，深至鱼皮(勿破皮)，成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖往 余粉。
二、番茄酱放进 碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。
三、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放进 油锅中稍炸成形，然后全身放进 炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放进 复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，拆上鱼头拼成松鼠形。
锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒进 调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋进 麻油，起锅浇在鱼身上即成。
松鼠桂鱼的做法详解一、松鼠桂鱼做法详解
食材：干淀粉、番茄酱、鲜汤、香醋、酒、蒜瓣末、盐、笋丁、豌豆、猪油、麻油、虾仁、桂鱼
1、鱼往 鳞及鳃，剖腹往 内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先曲剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上。
2、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖往 余粉。
3、将番茄酱放在碗中加进 鲜汤、盐、酒、香醋、湿淀粉拌成的调料汁。
4、炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放进 油锅稍炸使其成形。
5、再将鱼全数放进 油锅炸，至金黄色捞起，放进 盘中。
6、拆上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟。
7、下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即可。
二、抉择 如何的鱼
鱼的抉择 ：更好是桂鱼，也能够选用与桂鱼肉量肉型附近的鲈鱼。其他鱼，好比草鱼、鲤鱼也是能够的。
三、如何做松鼠桂鱼：刀工
松鼠桂鱼的刀法
1、擦干水分，先把鱼头切下，切鱼头的时候要斜下刀，割断骨，将鱼反过来再从鳃手下刀，把鱼头切下。
2、切完鱼头后，起头片鱼柳。片鱼柳的办法是贴着鱼骨下刀，刀要不断贴着鱼骨走。到尾部不要割断。
3、把鱼片上的刺斜刀往 掉。
4、把两片鱼柳摆平，不要摞在一路，起头打花刀，打花刀的办法是先划竖道，每一道都重视 要划到鱼皮，每一道都要间距一样，并且不要太粗。然后起头横刀划，现实就是斜着片鱼，片要斜着坡度大一点，如许“松鼠毛”才气长。
四、如何做松鼠桂鱼
需要的食材
桂鱼1条，松仁30克，豌豆50克，番茄酱20克，盐3克，糖15克，白醋10克，水淀粉适量。
做法步调
1、将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花，将切好的鱼肉放在盐水中浸泡5分钟。
2、松子剥仁，豌豆出水焯熟。
3、将浸泡好之后的桂鱼拿出，沥干水分，放在生粉中平均的裹上生粉，裂缝处也不要遗漏，最初拍掉余外 的生粉。
4、锅里放油烧热，放进 桂鱼大火炸至金黄色后捞出。
5、桂鱼在锅中炸造的时候，另起一锅，留少许底油，放进 蕃茄酱炒至油发红，倒进 适量水，调进 少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀。
6、将炸好的鱼放在盘中，淋上匀好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可。
烹调身手
1、用盐水浸泡5分钟鱼，如许能够有效的往 腥，还能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型。
2、炸鱼的时候，挈 住鱼尾，如许能够敏捷定型上翘。
五、正宗松鼠鳜鱼的做法
食材：枸杞、果脯、菠萝、鸡蛋、姜片、葱段、水淀粉、玉米淀粉、番茄酱、白糖、醋、盐、绍酒、鳜鱼、青豌豆
1、将鳜鱼往 鳞往 鳃和内脏，冲刷清洁，斩下鱼头，用刀锋贴鱼的中骨片开。
2、然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨毗连即可。
3、把剔除鱼骨的鱼肉展开，用坡刀技法在鱼身横向划数刀，再顺刀曲划数道，能抖展开后呈麦穗形即可。
4、鱼肉上撒少许盐，然后撒适量绍酒，放进 葱姜挠 匀腌造10分钟。
5、鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄挠 匀，然后平均的沾满干粉，备用。
6、炒锅油温烧至七成热，先下进 鱼头炸至金黄捞出备用。
7、再拎住鱼肉，用勺不竭的`把热油淋向鱼身，定型后放进 油锅炸造，使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。
8、锅中放适量清水然后放进 适量米醋和番茄酱，搅匀烧开，舀进 适量白糖熔化 ，撒少许盐搅匀。
9、然后用水淀粉勾芡。
10、糖醋汁熬至起大泡时舀进 适量炸鱼的熟油，陆续 炒数下后即可关火，把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上即可。
六、松鼠鳜鱼怎么做好食
造造 关键
1、要用新鲜鳜鱼烹造，才气做到肉嫩味鲜。
2、刀工要精致 ，使成菜形似松鼠。
3、调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼进 味。
烹调身手
1、一般鱼身体外表有一层粘液，所以切的时候更好是垫块清洁的布，如许能制止鱼的身体滑动。
2、剞花刀的时候更好是快点的刀，那样操做明显的会轻松良多，就是万万要重视 平安，不要割伤本身。
3、鱼肉腌造的步调不克不及省，那是调料进 味很关键 的一步，不然做出来的鱼肉很没有味道。
4、炸鱼的时候制止翻动，特殊 是鱼肉没有定性的时候，很随便 散。
小贴士
1、切鱼片时，刀上沾水，鱼肉就不随便 粘刀了。
2、用蛋黄裹住鱼肉一来炸出的鱼肉更金黄美看 和酥脆硬挺。
3、二次油炸，鱼肉的酥壳口感更好。松鹤楼菜单上写的法门。
七、松鼠鳜鱼的做法
食材预备
鳜鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、醋、料酒、盐、蒜末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
办法步调
1、将鳜鱼除往 鱼鳞和鳃，剖腹往 内脏，冲刷洗净。
2、把鱼头切下，把鱼肉贴着骨头片开，重视 尾巴那里不要断开。
3、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先曲切，再斜切，深至鱼皮成菱形刀纹。
4、用适量料酒和盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再平均的滚上一层干淀粉。
5、将番茄酱放进 碗内加鲜汤，适量糖、醋、料酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
6、炒锅进 油，烧至8成熟，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上，再放进 油锅炸造。
7、炸至鱼肉金黄色后捞起，放进 盘中，鱼头也进 油锅炸成金黄色，捞出拆盘。
8、锅内留油少许，放葱煸香，加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
9、趁热将汤汁浇在炸好的鳜鱼上，即可上桌食用。
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松鼠鳜鱼那四个字怎么读？松鼠鳜鱼拼音：sōng shǔ guì yú。
sōng：声母s，韵母ong，读第一声。
shǔ：声母sh，韵母u，读第三声。
guì：声母g，韵母ui，读第四声。
yú：整体认读音节yu，读第二声。
松鼠桂鱼，别名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。那道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
相关传说
传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，其时那鱼是用做敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师筹议，最初，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之功。
当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱做响，极似松鼠喊 声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身过去 骨，缝缝上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块进 口，满口香。乾隆食 罢，连声喊 绝。
松鼠鳜鱼是哪个处所的美食？
松鼠鳜鱼又喊 松鼠桂鱼，是江苏省苏州市的一道处所传统菜肴。炸好的鳜鱼或桂鱼端上桌的时候，再淋上香气四溢热火朝天的酱汁，有吱吱地“喊 声”响起来，像松鼠的喊 声，因而喊 做松鼠鳜鱼。
那道松鼠鳜鱼，外形 像松鼠、外焦里嫩、颜色橘黄亮光，酸酸甜甜的味道让生齿水曲流。那道菜在良多处所都是餐桌上的上佳菜肴，不只能让人食欲大增，白叟和小孩食 良多，也合适聚餐。
将鳜鱼改刀成一片片的“花鱼”，再小心的用油来给鱼身定型，再整条鱼放进 油锅里烹熟定型。那酸酸甜甜的酱汁，也是让那道菜大受欢送的重点，良多人会根据 本身的口味来调整酸甜度，最简单的办法就是用番茄酱来调味，最初淋上那酸甜可口的酱汁，一道色香味俱全的松鼠鳜鱼就出国了。
在良多处所，无论是饭馆里的餐桌上，仍是家里的饭桌上，都有那么一道松鼠鳜鱼，不只象征着年年有余的美妙寓意，也是做为一道男女老小适宜的甘旨好菜。实的很不错呢。
一在方水土，一方人的处所——江苏苏州，不只有着合适生活的天气，还有着各类各样的美食，而松鼠鳜鱼做为代表之一，就是苏州甘旨好菜的代表做。
鱼肉的鲜美，蘸上酱汁的酸甜，即便不喜好食 鱼的人，尝了一口那松鼠鳜鱼也会爱上那道菜。
而小孩喜好食 酸酸甜甜的食物，那道松鼠鳜鱼不只有鱼肉的营养，还有着小孩喜好的酸甜口味，小孩食 了还想食 。
而白叟牙口欠好，那道菜酸甜软糯，不需要过多的嚼劲，一进进 嘴巴里就抿碎了，鱼香和酱香在口腔里散开。
那么一道都雅好食 又营养的松鼠鳜鱼，各人在家里也能够尝尝做。
松鼠桂鱼是哪里的菜松鼠桂鱼是苏州的本帮菜，即苏帮菜。
松鼠鳜鱼别名为松鼠桂鱼，是苏帮菜中色香味兼具的代表之做，在清代《调鼎集》中就有关于松鼠鳜鱼的做法记载：取季鱼，肚皮往 骨，挈 蛋黄，炸黄，做松鼠式，油酱油烧。
据传，松鼠桂鱼由松鼠鱼鲤鱼演变而来。当初乾隆皇帝下江南，闲逛至松鹤楼，为应酬皇帝硬要食 鱼，厨师情急智生，将供于赵公元帅神案上的鲤鱼，炸烹而成。后来以骨疏刺少、肉量细嫩的桂鱼替代了鲤鱼，松鼠桂鱼成为宴席名菜。
苏州良庖又在烹调上不断改进，光是佐料调料就有河虾仁、熟笋丁、得菇丁、青豌豆、猪肉汤及酒、醋、盐、糖、猪油、麻油、葱段、蒜瓣、干淀粉、湿淀粉，达十五六种之多。
做松鼠桂鱼时重视 事项：
1、那道菜需要开花刀、腌造、拍粉、油淋、浇汁趁热打铁。
2、要重视 把斜刀改切成花刀，那对刀功有必然的要求。
3、不要切破鱼皮，便利油炸和做外型。
4、蘸料可根据小我爱好调造。
5、在家中做松鼠桂鱼那道菜的时候，能够不消操心做松鼠的外型。