如何制作酸菜鱼？

草鱼1条，四川酸菜450克。

辅料：

大葱半根，大蒜1头，小米辣2个，姜1块，香菜2棵，香葱1棵，干红辣椒4个，盐3克，白胡椒粉3克，淀粉20克，水适量，油适量。

1、草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好。

2、把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少，鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来，两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块。

3、将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切至鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状，鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉。

4、切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟，经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮。

5、将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条。

6、酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段。

7、炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味。

8、倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中，再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟。

9、鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿。

10、汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿。

11、全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

12、春节家宴要吃酸菜鱼，鱼肉洁白娇嫩，入口即化，年年有余心情好。

注释：

- 为了确保鱼肉均匀分布，可以使用漏网或漏勺将鱼片分散放置。

- 可以加入一些生抽或者醋来调整酸菜的味道。

- 可以适当增加一点盐分，让鱼肉更加鲜美。