如何制作佛跳墙的正宗做法？

我们来看一下题目本身，佛跳墙是一种非常著名的中国菜肴，以其独特的风味而闻名，在不同的地区，佛跳墙的制作方法可能会有所不同，让我们从头开始，详细描述如何制作一份正宗的佛跳墙。

主料：

1、水法鱼翅：100克

2、水发鱼唇：100克

3、小鲍鱼：四只（120克）

4、瑶柱：两枚（45克）

5、腊味海鱼干：100克

6、净三黄母鸡：一只（1200克）

7、猪前肘：一只（1200克）

辅料：

1、水发香菇：50克

2、冬笋：50克

配料：

1、绍兴花雕酒：250克

2、酱油：10克

3、大葱：200克

4、老姜：150克

5、八角：3枚

6、香叶：1片

7、鸡粉：10克

8、盐：5克

9、冰糖：30克

10、白胡椒粉：5克

步骤：

1、准备食材：

- 将所有原材料清洗干净。

- 将水法鱼翅和鱼唇用沸水焯烫五分钟。

- 将腊味海鱼干用沸水焯烫三分钟。

- 将猪肘和母鸡煮十五分钟。

- 在煮鸡的空闲时间，将烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

- 鸡煮好后捞出。

2、炒制：

- 在汤锅中加入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。

- 再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

- 五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。

- 再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

- 在汤锅中下入猪肘。

- 煮至皮紧断血捞出备用。

- 再在汤锅中放入母鸡煮五分钟。

- 在煮鸡的空闲时间，把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

- 鸡煮好后捞出。

- 用清水冲洗干净备用。

- 整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

- 再把八角、香叶、冰糖投放其中。

- 往汤锅中再放入两棵大葱。

- 之后下入猪肘。

- 最后把母鸡一并放入。

- 往汤锅中注入100克花雕酒。

- 盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。

3、炖煮：

- 在炖煮的过程中，可以做一些准备工作。

- 把冬笋切大片，香菇等洗净备用。

- 把鱼翅鱼唇放到纱布上。

- 包好捆扎牢固。

- 切老姜数片葱白一段。

- 投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

- 锅中倒入黄酒大火煮开。

- 然后改文火慢炖两小时。

- 鱼翅煮两小时后捞出布包。

- 解开栓扣晾凉备用。

- 高汤小火熬煮三小时后。

- 用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

- 汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。

- 然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。

- 猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

- 用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

- 在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。

- 然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

- 在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

- 在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。

- 把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

- 炒勺上火倒入高汤烧开。

- 汤烧开后改小火调味。

- 放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

- 最后倒入花雕酒20克。

- 用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。

- 把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时，制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。

这道佛跳墙的正宗做法，不仅考验了厨师的烹饪技艺，更需要对各种食材的掌握和处理能力，希望这份菜能给大家带来一场美味的盛宴！