辣子鸡丁的正宗制作步骤是什么？

- 鸡脯肉250克

- 荔枝50克

- 泡椒15克

- 水鸡蛋1个

- 白糖适量

调料：

- 猪油50克

- 酱油0.5大匙

- 高汤1大匙

- 料酒0.5大匙

- 香葱2棵

- 姜1小块

- 大蒜6瓣

- 醋适量

- 精盐1小匙

- 白糖0.5小匙

- 味精1小匙

做法：

1、鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加入盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制15分钟后。

2、荔枝去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末。

3、将蛋清、淀粉、水调成稀糊。

4、炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

5、下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

川菜伍钰盛大师宫保鸡丁怎么做？

宫保鸡丁是不用豆瓣酱的，荔枝口，只是后期大家返求颜色好看所以用了豆瓣酱，宫保鸡丁制作如下：

1、将葱、姜、蒜切片。

2、选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。

3、锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。

4、锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。

5、放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒，此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。

6、最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。

图片说明：辣子鸡丁最正宗的川菜做法？