如何做一道美味的羊杂汤？

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我今天要向大家介绍一道特别的美食——羊杂汤，我们来了解一下这道菜的主要材料和调料。

主料：

- 羊头肉800克

- 羊肺50克

- 羊肥肠(大肠)50克

- 羊心50克

- 羊肚50克

- 香菜100克

辅料：

- 大葱60克

- 姜30克

- 大蒜(白皮)50克

- 盐15克

- 豆瓣3克

- 味精3克

- 胡椒粉1克

- 料酒25克

- 醋

制作方法：

1、准备材料：

- 先把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半，挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。

2、处理其他食材：

- 将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。

3、制作汤底：

- 将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。

这个汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，是冬日里的美味佳肴，希望大家喜欢！