湖南十大名菜是什么？

1、农家小炒肉

作为湖南的传统家常菜，农家小炒肉以其独特的烹饪技艺而闻名，其核心在于食材选择和炒制过程中的细节，如选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，以及新鲜的前夹肉和五花肉、瘦肉分开炒制，将辣椒放入锅中进行干炒，使其辣气稍软后倒出来，再接着炒制五花肉，随后加入生姜、大蒜、辣椒调味大火爆炒，最后加入蒸鱼豉油，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油。

2、永州血鸭

永州血鸭是湘菜中极具代表性的传统菜，以其鲜香四溢、香辣可口的特点受到广泛欢迎，其制作流程与一般方法有所区别，但成品口感依旧十分出色，选用新鲜的活鸭一只，先将血倒入碗中，然后将鸭子处理干净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再加入香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉，然后出锅时淋上香油，美味即成。

3、湘味臭豆腐

长沙臭豆腐因其独特“魅力”闻名于世，不仅是当地小吃，更是湘菜的经典之作，其主要特点包括鲜香四溢、香辣可口，将新鲜的活鸭一只，取一个碗里面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，然后把鸭子处理干净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再加入少许香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉，然后出锅时淋上香油，美味即成。

4、剁椒鱼头

剪椒鱼头是湖南湘菜中非常成功的做法，以其鲜嫩可口而著称，准备适量的剁椒，最好是自己用红甜椒加湖南剁椒自制的，将鱼头处理干净，抹上盐和鸡精，淋上猪油，铺上剁椒酱，蒸锅上汽大火蒸10分钟，淋上蒸鱼豉油，放上小葱，用热油激发香味，制作完成后即可。

5、毛氏红烧肉

这道红烧肉以其独特的口感而深受喜爱，选用品质较好的五花肉，将其带皮的一面煎一遍去除毛腥味，然后清洗干净切成方形块状，锅中放少许油和水，再放入白糖炒成糖色，放入五花肉不停煸炒，再加入姜、香料翻炒出香，加入一罐啤酒和适量的水，用盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉调味，五花肉熟烂以后，就开大火收浓汤汁即可，起锅前从锅边喷入陈醋，既解腻，又增香开胃。

6、腊味合蒸

腊味合蒸是一种传统的湘菜，将腊肉、腊鱼、腊鸡等食材切成薄片，摆入碗中，淋上腊鸡煮的汤，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟，然后倒扣盘中，撒上葱花即可。

7、组庵鱼翅

组庵鱼翅是由鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮制成的，具有淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口的特点，其制作过程相对繁琐，但其营养价值极高，被誉为菜中珍品。

8、麻辣子鸡

麻辣子鸡选用嫩仔母鸡，经过腌制、炸至酥黄、添加配料、辣椒、花椒面炒制而成，该菜品色泽金黄、味道鲜美，深受人们喜爱。

9、湘西外婆菜

将咸菜与粥搭配食用，口感清爽，深受广大食客的喜爱，外婆菜选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等野菜腌制而成，炒时加入一些肉沫、辣椒、青蒜即可。

10、宁乡口味蛇

宁乡口味蛇的主要特点是刺激味蕾，选取菜花蛇，确保专业人员处理到位，然后使用菜籽油、猪油、蒜、姜、蛇肉大火爆炒，加入豆瓣酱、辣椒、少许香料翻炒一下，加入适量的水，用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油调味，放入高压锅压15分钟后，压好以后再回锅收浓汤汁即可。

这些菜品各有特色，每一道都展现了湖南菜的独特魅力，无论是农家小炒肉、永州血鸭、湘味臭豆腐还是剁椒鱼头，都体现了湖南菜的精湛技艺和丰富 flavors，希望这份榜单能帮助大家更好地了解和品尝湖南的美食。