澄面为什么不会开裂？

澄粉和面时适当的加入一些面粉不容易裂，在澄粉和面时最好使用热水，另外水加入的时候不能太快也不能一次性倒入，水要慢慢的加，一边和面一边加水，澄粉由于是无筋面粉所以和起来容易发粘，适当的加入些面粉能够帮助澄粉更好的凝合，澄粉和起来更加的容易成型，所以面粉一定要适当的加入一些的。

为什么澄粉会开裂呢？

澄粉开裂的原因主要有以下几点：

1、没有充分搅拌，澄粉和面时如果没有充分搅拌，可能会导致面粉在面团中形成空洞，从而引发开裂。

2、使用了过热的水，澄粉和面时如果使用了过热的水，可能会使面粉中的水分蒸发，导致面团变干，进而引发开裂。

3、加入了过多的面粉，澄粉和面时如果加入了过多的面粉，可能会导致面团变得过于粘稠，难以成型。

4、面团没有及时排气，澄粉和面时如果没有及时排气，可能会导致面团产生气体，进而引发开裂。

5、原料不新鲜，澄粉和面时如果使用的原料不新鲜，可能会导致面团出现质量问题，引发开裂。

澄粉不开裂的关键在于充分搅拌、使用适宜的水温、适量加入面粉、及时排气和选择新鲜的原料，才能保证澄面的质量，避免开裂的发生。