茼蒿凉拌怎么做？

茼蒿凉拌怎么做？

首先我要说的是相当好吃！

45年前我刚结婚，那是改开前夜，生活水平还很低。在婆家过年，一位远房姑姑来给我公婆拜年，她说茼蒿生拌好吃。我当时很吃惊。茼蒿熟吃都有一股特殊味道，生拌会有多难吃！但婆婆让我试试。

我怕失败了浪费，就少整了一小股。按她的说法把茼蒿摘洗干净，切成5厘米左右的段，撒盐拌匀，稍后把盆里煞出来的水分倒掉，放少许糖和味素拌匀，结果非常好吃，一点没有怪味。

后来随着生活水平的提高，我拌茼蒿用料更丰富，也更好吃了。现在我是这样拌的：糖，味精，少许油炸辣椒面，熟虾仁（或鱿鱼丝，蟹足棒）泡过腊八蒜的醋。切记：茼蒿不要进锅里焯水，就是用盐腌一会儿功夫，煞出水倒掉生拌！

茼蒿菜可以凉拌吗？怎么做好吃？

茼蒿是我特别喜欢的青菜，在北京茼蒿是指吃叶的，俗称塘蒿；而吃茎的叫做蒿子秆，其实都是一类的菜。无论茼蒿还是蒿子秆，做的时候掌握两个关键就行，不仅好吃还会减少营养损失。

1、注意焯烫的火候

茼蒿和蒿子秆凉拌的话都需要焯水，但因为这类食材过于鲜嫩，所以经不起高温长时间加热。在家里，我的做法是把洗干净的食材不用刀切，直接下如沸腾的开水中焯烫。下入食材后不要焯时间太长，只要颜色一变绿就马上捞出来，也就下锅最多半分钟不到吧。尤其是汤蒿更不能时间长了，稍微烫一下就得。焯烫好之后需要马上捞出来冲凉，否则很快就变色了。

2、注意调味的技巧

茼蒿焯烫、过凉之后要稍微挤干净水分，如果是蒿子秆的话，挤了水分再切成段，不仅可以少出汤，还会减少水溶性营养素的损失和变色。

茼蒿调味是关键，因为芹菜、茴香、茼蒿、牛皮菜等蔬菜的钠含量较高，所以这类蔬菜吃的时候一定要少放盐，大约比平时的凉拌菜少放一半盐就合适。

茼蒿特别爱出汤，所以现吃现拌最合适，而且盐不要放的早，否则会大量出汤。我比较喜欢再稍微放点藤椒油或者木姜子油，当然您撒点白芝麻或放几滴香油也可以。其实，稍微放一点老北京涮羊肉的调料（腐乳 韭菜花和麻酱）来拌茼蒿也特别好吃！

茼蒿含有胡萝卜素、镁、钾、维生素B族、维生素C和黄酮类物质，是不错的绿叶菜。茼蒿除了凉拌、清炒、涮锅，还可以做馅包饺子或馄饨，并且还不用焯水，只是切忌放盐太多！