糯米卷最正宗的做法？

糯米卷最正宗的做法？

材料：中筋面粉300克，糯米300克，猪前腿肉75克，干香菇5朵，荔浦芋头100克。

调料：酵母2克，白砂糖15克，色拉油10毫升，生抽10毫升，蚝油10毫升，葱1根，盐和橄榄油各适量。

做法与步骤：

1.糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时。



2.糯米上电饭锅隔水蒸熟，取出晾凉。



3.用适量的温水将酵母和5克白砂糖化开，均匀地撒在中筋面粉上，倒入色拉油，用筷子沿同一个方向搅拌均匀后，再搓成表面光滑的面团，覆盖上保鲜膜放到温暖处进行静置发酵。



4.干香菇用清水浸泡30分钟，洗净去蒂，切丁；猪肉洗净去皮，切丁；芋头洗净去皮，切丁；香葱洗净，切葱花备用。



5.炒锅预热，先倒入适量的橄榄油，再放入猪肉煸炒出香味。



6.接着放入芋头，翻炒至表面微微变色。



7.然后加入香菇，继续翻炒出香味。



8.最后撒入葱花，加盐、生抽、蚝油和10克白砂糖进行调味，馅料制作要比平时炒菜稍微咸一点，因为还要放糯米，淡了就不香了，翻炒均匀后舀出。



9.将炒好的馅料倒入至糯米饭中，搅拌均匀，再将糯米饭团包入保鲜膜中，借助寿司帘，揉成直径约5厘米的长条。



10.全部做好的糯米饭团长条。



11.大概过去1小时，面团已经发酵至原来体积的两倍大，用手指按压面团不回弹即表示发酵完成。



12.先将面团分成6等份，再将每份剂子分别揉搓排气，接着擀成厚薄适中的长方形面皮，厚度可以自己把握，想吃厚一点的皮就擀厚一点，想吃薄一点的皮就擀薄一点，面皮的长度与糯米饭条一样长，宽度能将糯米饭条转绕一圈就行；然后将糯米饭条放在面皮中间，从下往上卷起来，卷起一层就好，多余的皮切掉；最后捏紧封口，制成糯米卷生坯。



13.蒸锅内放入适量的温水，在蒸架上铺上湿润的纱布，将做好的糯米卷生坯放入，封口朝下，加盖二次醒发至原来的1.5倍大，大概需要15-20分钟。



14.至糯米卷生坯二次醒发好，大火烧开后，转中小火继续蒸15分钟即关火，记得关火后不要着急出锅，焖5分钟再出锅可以防止糯米卷回缩。



15.蒸好的糯米卷稍晾凉后，转移至一个木质案板上，手起刀落，高抬刀快速将面卷切短段，这样面卷的切口才整齐不塌陷。