鸡杂怎么炒容易烂？

鸡杂怎么炒容易烂？

鸡杂焯水之后会容易炒烂

炒鸡杂之前将鸡杂过水，既可以去除鸡杂的腥味，也能缩短炒鸡杂的时间。鸡杂过水时，将鸡杂清洗干净，冷水下锅焯水，控干水分即可用于炒制。炒鸡杂的过程中，可以酌情添加辣椒片、姜片、蒜片、蚝油等佐料，有去腥提香的效果。鸡杂可以单独炒，也可以搭配蒜苔等食材一起炒。

爆炒鸡杂，如何将鸡杂炒的鲜嫩肉质不紧口感好？

我来回答这个问题。爆炒鸡杂应该是北方常见的一道美食，其中以爆炒鸡胗，鸡心为常见。今天我就来一道爆炒鸡胗。

一，改刀，将鸡胗从薄处一切两半，厚的部分改成花刀，每半切五刀左右。

二，腌制，将改过刀的鸡胗加盐，料酒，姜丝腌制约十分钟左右，加少许花生油，加少许淀粉抓匀。

三，热锅凉油，入腌制过的鸡胗翻炒，待鸡胗变色盛出。

四，留底油，入干辣椒，大料，花椒爆香，入葱姜蒜爆锅，(可加元葱，胡萝卜等)入炒过的鸡胗。

五，快速颠勺，加味极鲜，水粉芡出锅。

小提示：l，这道菜的关键是火候，火候小不熟，火候大发硬。解决的方法就是腌制过程中加油和淀粉，增加保护层。2，热锅凉油，待主料变色即盛出，切勿和和配料如辣椒，元葱，胡萝卜一起炒，否则，鸡胗发硬就会影响口感了。