酱肉制作的配料比例？

酱肉制作的配料比例？

1

选1千克五花肉，三线肉最佳，刮去表皮毛发，去除多余的肥膘，改刀成10厘米见方的块状，浸入水中泡20分钟，去除血水中杂；

2

将肉放入高压锅，加水没过，大火煮开，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖，转小火，盖上高压锅锅盖压制50分钟；

3

炒糖色，开小火，倒适量花生油，加200克冰糖，熬至出现小沫；

4

放入煮制好的肉，倒入炖肉的老汤，加30毫升老抽、1个八角、少许花椒、2个干灯笼椒、少许白砂糖，不时将老汤舀起以便上色，直至汤汁浓稠；

5

酱好的肉放凉，切之前可在冰箱内冰冻10分钟，取出切薄块，即可食用，下酒更佳。

肉酱怎么做？

牛肉酱做法如下:

配料:牛肉0.5~1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150~200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味)

1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火)

2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成

肉酱做法

制作步骤：

1、先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。`

2、汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉.

3、再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。

用料准备：

1、肉酱的做法：

酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量

2、汤料的做法：

大酱1大勺；辣椒酱1／2小勺；辣椒粉1／2小勺

制作要点：

1、先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。

2、在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。

3、牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。

4、豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。

5、辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。

食用：

一切做好了即可.

材料：

牛肉…100g　　南瓜…1／4个　贝壳…4-6个

豆腐…半块　辣椒…2个　红辣椒...1个

大葱…1个　洋葱…1／2个　蘑菇…适量　食用油…少量

猪肉酱

带肥的五花肉切成很小的丁丁，如果没有也可以用猪肉馅代替。

葱花

甜面酱

放油，把猪肉和葱炒香，炒到肉的油都出来的样子

加甜面酱

加少许水

然后烧一下子，根据个人口味加糖或者不加。

肉酱做法

材料：猪肉 甜面酱 葱花

调料：盐 味精 酱油

1、五花肉或者精瘦肉（按照个人爱好）剁成肉酱

2、锅刷干净，烧热，加入油，油热后，直接放肉酱。

翻炒差不多后，倒入适量甜面酱，少量盐味精，酱油，炒匀后。关火，将切好德葱花撒在酱上。