珍珠丸的做法和配方？

珍珠丸的做法和配方？

珍珠丸做法和配方如下↓

配方：

1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。

2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。

3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。

4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠

制作方法：

1.制作珍珠丸子的材料。

2.糯米先用水淘洗干净，然后浸泡1小时。

3.大葱切碎剁成葱末备用。

4.生姜切碎剁成细末备用。

5.猪肉剁成肉泥备用。

6.把剁好的肉泥加上水、葱姜末、鸡蛋、精盐、淀粉、白胡椒粉、香油。

7.把肉馅和所有调料朝一个方向搅动。

8.直到肉馅起劲，搅拌好的肉馅静置一会儿。

9.把泡好的糯米用漏网控干水份备用。

10.取一个盘子，把切好的胡萝卜片垫到盘子底部。

11.取适量的肉馅，搓成圆球形状。

12.把搓好的圆球放到泡好的糯米中。

13.让肉圆均匀的裹上糯米。

14.裹好糯米的肉圆放到盘子中。

15.直到所有的丸子做好，放到锅中蒸制，大火水烧开后，改小火蒸制15~20分钟即可，根据丸子的大小来确定蒸制的时间

茶饮界黑糖珍珠爆火，做法配方是什么？

谢谢邀请。

这个配方还真不知道。因为是目前国内唯一一个手工红糖自媒体，接触到一些用黑糖做原辅料的一些商家。他们找小编主要是为了寻找真正好的纯甘蔗原汁黑糖。

现在市场上售卖的黑糖，99%都不是甘蔗原汁黑糖，二是用其它糖为原料加工成的，有些甚至有明显的香精和色素，工信部颁布实施的黑糖轻工行业标准QB/T4567-2013,黑糖加工过程是不允许添加香精和色素的。

图1：小编购买和试验过的黑糖，这些都是用其它糖加工成的。

图2：我们买回来做实验的黑糖，大家可以看看切开以后的样子。

图3：上面玫瑰黑糖冲泡以后的样子。

图4：小编跑过很多地方，买过超过十种黑糖，只买到过这一种纯甘蔗原汁熬制的黑糖，并且和市场上的加工黑糖做过实验对比。

图5：两种黑糖的对比，左边是纯甘蔗原汁黑糖，右边是用其它糖加工成的玫瑰黑糖。

图6：纯甘蔗原汁黑糖刀切以后的糖沙。

图7：两种黑糖做冲泡试验对比，用同样重量的糖沙，倒入相同容量的开水。

图8：两种黑糖冲泡以后的汤色对比，左边是小编买到的唯一的纯甘蔗原汁黑糖，右边是市场上很容易买到的玫瑰黑糖（用其它糖加工成的）。

图9：把两种黑糖冲泡后的糖水倒入碗中，它们汤色的对比。

这些黑糖无论是口感和功效都很差，如果是用这种黑糖加工成的黑糖珍珠，建议大家购买引用时有谨慎。