拉面汤料的正确配方？

熬制拉面汤，首先需要准备新鲜的牛肉和牛骨，牛肉和牛骨需要用清水浸泡4个小时，中途可以换几次水。

将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜一起用纱布包好做成调料包。

将牛肉和牛骨放入温水锅，等到快要开时撇去浮沫，然后下入包好的调料包，大火烧开，转小火炖五个小时。

将牛肉捞出晾凉并切成薄片，熬好的汤可以直接用来做拉面汤。

1、首先准备好牛肉和牛骨，然后在水中浸泡四小时。

2、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包。

3、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

4、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

5、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

6、将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀；揉成光润不粘手的面团，饧至20分钟。

7、取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次。

8、两头对折，反复几次，拉成面条；入开水锅中煮熟。

9、沉在大碗中，浇上牛肉汤，加入牛肉片和香菜末；根据自己的喜好添加红油即可。

拉面汤料的配制方法：

一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%，其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％，其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%，在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

味精与汤（水）的比例为：02-04％。

六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。

2．投放辣椒面时油温控制在175度。