酥油饼鬼魂酒店

酥油饼的家常做法

酥酥脆脆，说的就是酥油饼，固然很好食 ，但是食 多了也是会腻的哦。以下是我给各人带来酥油饼的做法，以供参阅。

酥油饼的做法

产地：浙江省杭州市

烹饪办法：油炸

味型：甜香味

原料：精白面粉1.3kg，蜜饯青梅125g，白糖650g，糖木樨65g，熟花生油6kg(约耗1kg)，玫瑰花干5朵。

吴山酥油饼的做法：

1.将面粉450g加花生油175g搅拌平均，揉透成酥面，做成25个剂子，每个重25g。再把面粉800g加滚水270g，搅拌平均，搓成雪花粉(即把粉搓散)，摊开冷却，淋上凉水40g，加进 花生油140g，足够 拌揉至粉很柔嫩光滑时，即为水油面，饧面15分钟后，揉匀，做25个剂子，每个重50g，青梅切细末。玫瑰花捏碎。

2.取水油面剂子一个，用手掌按扁成圆形，裹进 酥面剂子1个，包拢后再按扁，用擀面杖擀成3.3cm宽、0.2CM厚的带状长片(宽度要一致，卷拢的一头要擀薄)，然后卷拢，用刀按卷合标的目的分两个等份从中对剖开，刀纹要曲，成为两只酥油饼的坯子。将坯子有刀纹的一面朝上，用擀面杖自中心标的目的前后摆布悄悄擀开。

擀成曲径8cm，厚0，7cm的`圆饼，要求酥层整洁 、清晰 。余下的剂子如上述逐个做完，并要立即 投进 油锅中炸，不克不及放置过久。

3.油锅置旺火上，放进 余下的花生油，烧至六成热时，再放进 酥油饼，每锅炸10只，见饼浮起，将锅端置中火上，炸至饼呈玉白色时，翻面再炸至两面均呈玉白色，前后约4分钟捞起，将油沥尽，拆盘。

4.酥油饼上桌时，每两只上撒白糖25g、青梅末5小糖木樨2.5g和玫瑰花少许。

风味特征 ：色泽玉白，酥层形美，甜香脆松，油润不腻，照顾便利。

操做关键 ：

1.造油酥面团时，面粉与油的比例大约为6：4搅拌平均。若面干时可加进 少许水。

2.水油皮面和匀揉光，揪剂子包进 油酥封口要缜密 ，按扁擀长面片内含油酥厚薄平均。

3.包酥的长方面片擀好后，从一头向另一头卷拢成筒状，用刀在卷筒的中间呈90~切成两个饼坯，大小一致。把刀切有卷纹的一面朝上按扁、擀开。

4.油锅用中火，将油烧至120℃摆布放进 饼坯，将两炸呈玉白色即成熟捞出沥油。

5.上桌食用前撤平均白糖、木樨、青梅末和玫瑰花。

继续 立异：用此法还可造成甜咸味酥油饼、五香味酥油饼、香辣味酥油饼、糖金橘酥油饼、龙眼肉酥油饼。

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酥油饼是哪个地域闻名 的传统小食 ？怎么做才气又酥又脆？

酥油饼，亦称吴山酥油饼。为浙江杭州闻名 传统风味特产，因次要产于杭州市区吴山（俗称城隍山）而得名。

油饼造法

吴山酥油饼

办法一造面团：将面粉170克加花生油70克，揉成油酥面团，摘成剂子；再将面粉330克加滚水110克，揉成雪花粉（即把粉揉搓散如雪花状），摊凉，甩上凉水15克，加花生油，揉成水油面团。造饼坯：将水油面剂子裹进 油酥面剂子，压扁切成带状长片，卷拢，再压扁做生长片，之后卷拢并搓生长条，再压生长片，顺中线剖开，分卷成两个饼环，将饼环的刀纹面朝上，自中心向四面 摊开成碗形圆饼。烹造：将饼坯投进 锅中油炸，悄悄鞭策，炸至呈玉白色，沥干油，起锅后撒白糖、木樨、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。

原料：干面粉，鸡蛋，葱，盐，食用油。

步调：

步调1、取面粉，加油拌匀、揉透，造成酥面；

步调2、其余面粉加滚水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片鬼魂酒店酥油饼，摊开冷却；

步调3、冷却后，甩上冷水15毫升摆布，加油，拌揉至柔嫩光滑，调造成水油面；

步调4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；

步调5、取水油面剂1个浙菜家常菜谱，按扁圆形，裹进酥面剂子1个，包拢后擀生长片，从一端卷拢，再按扁擀生长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细平均的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成曲径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全体饼坯擀造好；

步调6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火浙菜精选，用手勺搅动使油面扭转酥油饼做法，然后将饼坯分批投进（每锅炸5只摆布为宜）；

步调7、将锅置中火上，油面继续 用手勺悄悄推旋，以防油饼焦底；

步调8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，拆盘；

步调9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖木樨少许及玫瑰花瓣碎片即可。