#暖暖的胃道#在家如何自制披萨？什么馅的披萨最好吃？
禾小荷
“有时候做披萨的时候，把食材炒熟后，再烤成披萨，比直接烤要好吃些，比如这个黑椒牛柳披萨，鲜嫩的牛肩肉切成条，加少许青红椒炒熟，最后再加上现磨的黑胡椒碎，用来做披萨的馅料超级适合，一起来做好吃的黑椒牛柳披萨吧。”
主料：
高筋粉125克
黄油15克
全蛋液25克
牛奶60克
酵母1克
盐2克
辅料：
青椒半个
红椒半个
圆葱1/4个
牛肩肉200克
现磨黑胡椒粒适量
色拉油15毫升
蚝油1勺
马苏里拉奶酪150克
披萨酱适量
黑椒牛柳披萨的做法：
1、食材准备。
2、除了黄油之外的披萨面团材料，放入面包机，开启饺子面团程序，运行到一半时间，剩余七分钟的时候，打开盖子，看到光滑的面团，放入室温软化的黄油，继续运行到程序结束。
3、也能拉出膜来，虽然不够坚韧，但是做披萨完全够了。
4、放入容器，发酵至大约2倍大小，用手指蘸面粉能够戳出一个不回缩的洞，面团本身也是饱满有弹性。
5、发酵好的面团，排出其中的大气泡，静置一小会后团擀成薄片，比披萨盘略大。
6、面胚放入披萨盘，整理一下边缘，用叉子叉出小孔，避免烤的时候鼓泡。
7、抹上披萨酱或者别的适合的酱汁，我用的番茄酱和牛排酱1:1混合，味道也很好。
8、烤箱预热18度，放入胚子烤10分钟。
9、炒锅放油，下入洋葱爆香，下入牛柳滑炒，加蚝油调味，再加入青红椒丝炒一会，最后加入现磨黑胡椒碎即可。
10、烤好的胚子拿出来，铺一些洋葱丝。
11、撒一些奶酪。
12、铺上刚才炒好的黑椒牛柳。
13、再铺上一些奶酪，表面撒一些青红椒做装饰。
14、再次送入烤箱200度烤15分钟左右即可。
15、烤好的披萨切块食用，趁热吃。
烹饪技巧：
- 自己吃，奶酪多多才好吃。
- 影响披萨外皮酥脆程度的关键在于，烤箱的温度和时间，观察表面奶酪融化，微微变黄就可以了，不要烤焦，焦了就不拉丝了。
可能会有朋友说，难得在家做一次披萨，还得去买台烤箱，若不是烘焙深度患者，日后烤箱定将成为束之高阁的摆设，难道就没有两全其美的方法么？
葱姐有办法！
特别研（Zhe）发（Teng）了一套平底锅制作薄底披萨的方法，送给偶尔想一试身手却没有烤箱的你。
食材：
中筋面粉……150g
酵母……………1.5g
黄油……………20g
水………………100ml
糖………………15g
步骤：
1、面粉的选择：
- 由于是用平底锅做披萨，与烤箱红外线的受热原理不同，做厚底的披萨可能会由于热量无法到达面粉内部，而使饼皮显得湿软黏糊，做薄脆饼底的话，就完全不会有此问题，葱姐就选用我们做包子常用的中筋面粉，它比做面包的高筋粉柔软，比做蛋糕的低筋粉有韧性，通过添加酵母微发酵的方式来增添少许蓬松感，以此模仿pizza的饼皮，也有朋友通过高筋面粉和低筋面粉配比的方法，获得不错的厚软饼底，有烤箱的朋友不妨一试。
2、和 面：
- 首先将酵母、糖和适量温水（40～50ml左右）混合均匀，静置10分钟，当液体中陆续有泡泡冒出，酵母就被充分唤醒了。
- TIPS: 酵母很喜欢糖，在唤醒酵母的过程中，加入糖可以让酵母变得更为活跃，温水也是同样的道理，这里切勿使用开水，会将酵母烫死。
3、将黄油完全融化，混入面粉中增加饼底的奶香味。
4、**然后倒入酵母液体，与面粉混合均匀，根据面粉的吸水性，再多次少量增加水分，直到碗里的面粉完全揉捏成团，此时的面团触感会有些干，表面并不是很光滑，按压时会裂开，没关系，这样就可以等待发酵了。
- TIPS: 由于每个品牌的面粉吸水性不同，材料表中给出的用水量只能作为参考，最保险的方法，是通过多次少量的方法增加水分，以达到面粉最合适的干湿度。
5、面团放在碗里，覆上保鲜膜，室温25摄氏度下，发酵30分钟左右，如果室温偏低，发酵时间需要适当延长。
6、面团发酵到按下慢慢回弹，不会出现裂纹为宜。
7、3. 切配食材：
- 所有的蔬菜和肉类都切块或切丁，考虑到平底锅温度低于烤箱的缘故，食材尽量切得小一些，更容易熟。
- TIPS: 披萨上放置的蔬菜尽量选择水分较少的品种，以免烹煮时析出的水分过多，与芝士融合后变成一滩湿腻腻的糊糊，如果蔬菜本身水分过多，也可以事先在锅内翻炒一下，蒸发去多余的水分，大个头的肉丸，也可以事先汆水成半熟状态备用。
8、青椒纵向切割能呈现可爱的圈圈状断面，放在披萨上层会比较漂亮。
9、4. 饼底成型：
- 饼底按压推捏开，成6～7mm厚的圆形。
- TIPS: 饼底的传统做法会通过甩面皮（类似抛甩手帕）的手法，让面皮变得薄且均匀，但对于第一次尝试的朋友来操控性略低，建议先通过手来按压，然后借助擀面杖将其制成理想的形状。
10、擀好的饼底，用叉子在上面均匀戳出小孔，使饼馅更入味，饼边等距离卷起，可以防止堆砌过多馅料时，topping滑落。
11、5. 烤制披萨：
- 块底抹一层油，放入饼皮，抹上厚厚的番茄酱。
- 为了便于食材煮熟和堆砌，尽量将难熟和平面的食材堆在下部。
- 马苏里拉芝士是披萨拉出长丝的关键，可以尽量放多一些，而葱姐是芝士深度爱好者，怎会放过一次享受6种不同芝士的体验。
- 一层食材，一层芝士，再一层食材，再一层芝士，这样才是满满的罪孽，哦不，美味～～～
- 最后在披萨上面覆上一层铝箔纸，模拟烤箱的效果，让锅内热量更为聚集，并反射集中到披萨上。
- 火大火把锅烧热后，小火哄15分钟左右，待饼皮变硬，底层的番茄汁渗透出芝士层，慢慢冒泡，就可以出锅了。
- 蒜叶撒在上面，香浓芝士口感的薄底披萨，再配些小食，喝点小酒，没有更美妙的假期了。
今日菜谱贴士板：
- * 酵母加糖更易发酵
- * 多次少量增加水分更易控制面团水分
- * 披萨上放置的蔬菜选择水分较少的品种
- * 擀面杖更易让披萨成型
- * 马苏里拉芝士是拉丝关键
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喜欢美食，则常常会在家里做各种各样的尝试，也会不时的更新，有时候快有时候慢，菜做了很多，甜品也做了一些，面包和点心也没拉下，目前你们都没看到，因为大部分还在电脑里，原图的状态，没有及时的整理，有时候