如何制作酸辣鸡杂？

如何制作酸辣鸡杂？

食材

鸡杂 适量

腌豆角 适量

姜 适量

泡椒 适量

大蒜 适量

葱 适量

生抽 一勺

料酒 一勺

盐 一勺

花椒面 适量

老抽 一勺

味精 适量

方法/步骤

1、把鸡杂切成小块。

2、把腌豆角切成小块，大概1cm长的小段。

3、泡姜切成姜丝，泡椒也切成小段。

4、拍两个大蒜，小葱切成小段。

5、锅里加入油，油温烧热以后加入切好的泡姜等。

6、搅拌数分钟后加入切好的鸡杂。

7、翻炒一会儿，加入大概一勺生抽、一勺料酒、一勺盐。

8、加入一点花椒面，再加入一勺老抽。

9、把鸡杂焖熟以后加入味精、葱花翻炒一下就可以出锅了。

10、酸辣鸡杂就做好了。

1、鸡杂洗净沥干水份，切片；

2、洗净辅料，酸萝卜切丝，指天椒切圈，姜、蒜切碎，蒜苗切段；

3、烧热炒锅，下适量油，下姜、蒜爆香；

4、姜、蒜爆香后，下鸡杂；

5、大火快炒鸡杂至断生，盛出待用；

6、锅中留余油，下指天椒爆香；

7、将酸萝卜倒入炒锅，并适当翻炒；

8、将鸡杂、蒜苗倒入炒锅；

9、翻炒均匀，调入适量盐、生抽、料酒即可

主料：鸡胗，鸡肝，鸡心，鸡肠。

辅料：酸豆角，泡椒，朝天椒，杭椒，大葱，青蒜，大蒜子，酱油，白醋，姜，胡椒粉，鸡粉，白糖，白酒。

做法：

1、鸡杂清洗干净，鸡胗切薄片，鸡肝切片，鸡心切片，鸡肠切段，装盘备用。

2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

3、姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。

4、鸡杂下锅，清水没过鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出，沥干备用。

5、锅洗净擦干，倒入菜籽油，七成热时放入姜，大蒜子颗粒。

6、爆香姜、大蒜子后，倒入鸡杂，倒入适量高度白酒，爆炒。

7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，继续大火翻炒

8、放入酱油上色，翻炒均匀。

9: 然后加入盐、白醋，白糖、继续大火爆炒。

10、撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉，快速炒匀即可。

1

准备好所需原料。

2

鸡肝，鸡心、鸡胗清洗干净后放在清水中浸泡20分钟（此步可提前做好）。鸡肠剪开，用盐搓洗两次再用醋抓洗后用清水冲洗干净泡在水中。把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片，鸡肠切成段。鸡蛋我留着炖汤了。随之将鸡杂用油、酱油、盐腌好拌均匀再加适量湿淀粉拌匀备用。

3

芹菜去叶切成段，辣椒蒜头切碎。

4

酸豆角我是放在冰箱冻柜冷藏的，所以要散冻清洗下挤干水分。

5

锅烧热入油烧四成热后加入鸡杂翻炒，爆至鸡肠卷起。

6

鸡杂推至锅边，加入酸豆角继续翻炒，煸干水分。

7

加入芹菜，盐继续翻炒至芹菜色加深。

8

加入辣椒蒜头，加入适量醋，老抽、盐、50ML水翻炒几下出锅装盘。

1、将泡菜与泡椒切成段,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;鸡杂洗净切成小丁

2、热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油

3、放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀

4、放入泡菜与泡椒,翻炒约2分钟

5、加入适量的盐与鸡粉炒匀,放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可

酸辣鸡杂的做法

将鸡胗洗净切细薄片，放入少许盐，十三香，麻辣烘烤调料腌五分钟。

将准备好的泡菜如酸萝卜，酸豆角，酸包菜，泡椒切小粒待用

油锅烧热，倒入腌制好的鸡胗爆炒变色，倒入老抽装盘待用

另起油锅，倒入姜蒜末暴香，倒入泡菜2翻吵暴香，倒入鸡胗翻吵均匀，调入鸡精即可

芹菜辣椒炒鸡杂怎么样，怎么做？

很高兴回答这个问题，芹菜辣椒鸡杂怎么样呢？怎么做呢？

我的答案是：芹菜辣椒鸡杂当然好吃了！而且做法简单快手。

但需要注意的是，做芹菜辣椒鸡杂的辣椒最好是放泡椒。因为鸡杂本身多多少少是有腥味的，放泡椒可以去腥增香，有泡姜的话更好。

材料准备：芹菜一颗、鸡杂250g、泡椒5颗、郫县豆瓣10g、淀粉少许、生姜一颗、大蒜三粒、青花椒20颗、料酒一勺、生抽一勺、盐2g、蒜苗一颗。

做法：

1. 鸡杂拿回来用清水冲洗干净，用厨房用纸吸干表面水分。
2. 在鸡杂中依次放入料酒、郫县豆瓣、淀粉，并搅拌均匀进行腌制。
3. 将泡椒切丝、生姜切片、大蒜切片、蒜苗切段。和花椒放在一个碗中备用。
4. 锅中放油，油温烧至9成热放入泡椒、生姜、大蒜和花椒粒爆炒出香味盛出。锅中重新放油，烧至九层热放入炒好的配料，将鸡杂爆炒至九成熟，继续蒜苗段即可出锅。（先炒配料再炒鸡杂的目的是为了让鸡杂的炒制时间和尽量缩短，保持鸡杂的脆感）

芹菜辣椒炒鸡杂，是一道非常爽口的泡椒味型菜。属于江湖味比较浓的菜，需要大火爆炒，保持食材最佳的口感。鸡杂爽脆，芹菜香嫩，泡椒味浓是川菜馆里点击量非常高的一道菜。佐酒下饭的最佳拍档。

做饭如下：

材料：

鸡杂 芹菜 青椒 豆瓣酱 剁椒酱 野山椒 泡菜泡姜

步骤：

1.把鸡杂洗干净，切成薄片。切的越薄越好，首先方便码料入味，其次能够让它在加热的过程中缩短加热时间，保持爽脆的口感。

2.给鸡杂码料，这里的盐味一次加够，在炒制的过程总，不再加盐调味了。分别加入料酒，生抽 ，剁椒酱，胡椒粉， 淀粉。静至半小时。由于剁椒酱和生抽都有盐味，故没有再加盐了。

3.芹菜和青椒分别切段，并加入盐码味。

4.大蒜生姜切成粒，泡椒泡姜和野山椒切粒。

5.大火宽油，先爆香豆瓣酱，放入大蒜生姜和泡椒泡姜野山椒，将其不断翻炒，炒香。

6.放入鸡杂，一定要旺火爆炒，待鸡杂八成熟以后，放入芹菜和青椒，加入糖和鸡精，将芹菜青椒旺火炒至断生后装盘。

芹菜辣椒炒鸡杂怎么样，怎么做？

大家好，我是寻常锋味，很高兴能回答这个问题。

鸡杂是指鸡的内脏，包含鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠。爆炒鸡杂，是一道有名的川菜，美味可口。

芹菜辣椒炒鸡杂怎么样，我可以肯定的告诉你：味道不摆咯。芹菜辣椒炒鸡杂怎么做？我来告诉你方法和步骤。

食材：鸡杂、泡姜、泡椒、蒜、花椒、芹菜、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、淀粉、白糖、鸡精、麻油、盐、胡椒粉。

步骤：

1、鸡杂清洗干净，鸡心、鸡肝切薄片，鸡胗切鸡胗花，鸡肠切5厘米长节（鸡肠受热会缩水）

2、泡姜切丝，泡椒切斜片，芹菜切斜段（芹菜切之前先用刀拍一下，方便入味）

3、把切好的鸡杂提前腌制一下，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、少许老抽和淀粉，用手抓匀，静置10分钟方便入味

4、起锅烧油，加入少许菜籽油和猪油，用混合油炒鸡杂会更加香

5、八层油温下蒜米、泡姜、泡椒、花椒，炒香后下豆瓣酱，炒出红油后下鸡杂爆炒，迅速翻炒，鸡杂变色后下芹菜翻炒，芹菜断生后开始调味，依次放入生抽、白糖、鸡精和少许盐，翻炒均匀

6、最后淋上麻油，关火出锅。一道香气四溢、开胃下饭的芹菜辣椒炒鸡杂就完成。

这道菜在外面饭店很受欢迎，我觉得和以前在农村老家时炒的鸡杂相比，还是老家炒的更好吃。

小提示：炒鸡杂必需配上泡姜和泡姜，除去鸡杂的腥味；炒的时候要用大火爆炒，整个炒的过程控制在3分钟内，鸡杂的口感会更好。

我的回答希望能帮助到你。有不懂的地方可以在下方留言，希望能多多提出宝贵的意见和建议。谢谢观看。

芹菜辣椒炒鸡杂是非常下饭的一道家常菜哦，下面来分享我的做法，一起来学习吧

芹菜辣椒炒鸡杂材料

【原料】鸡胗、鸡心、芹菜。

【配料】野山椒、干辣椒、姜末、蒜末、。注意:辣椒对半剪开并去掉辣椒籽。如果不能吃辣可以不剪开，或者减少野山椒和辣椒的用量。

方法：

1.将芹菜洗干净，切段，长度可以根据自己的喜好来定

2.将鸡胗、鸡心切片

3.准备好葱，姜，蒜，辣椒，喜欢辣的可以来点泡辣椒

4.在切好的鸡胗、鸡心里加入少量淀粉，酱油，盐搅拌均匀

5.起锅烧油，油热了以后，把鸡胗、鸡心、姜倒进锅里翻炒至炒熟

6.加入芹菜，辣椒，蒜，泡椒继续翻炒，加点耗油，鸡精，芹菜熟了，可以出锅

完成了，美味又下饭，喜欢的一起来做吧

其实鸡胗还有很多做法，再来分享一个做法，来看看吧

二.酸豆角炒鸡胗

【原料】鸡胗、酸豆角。

【配料】野山椒、干辣椒、姜末、蒜末。注意:干辣椒对半剪开并去掉辣椒籽。如果不能吃辣可以不剪开，或者减少野山椒和辣椒的用量。

1.将酸豆角切碎

2.将鸡胗切片

3.准备好葱，姜，蒜，辣椒，喜欢辣的可以来点泡辣椒

4.加入少量淀粉，酱油，胡椒粉搅拌均匀腌制一会儿

5.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入鸡胗，姜片

6.炒至变色后，加入酸豆角

7.翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟，

8.加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅

非常美味又下饭，一起来做吧

很高兴为你解答问题，这是一个简单的家常菜，下面为你专业详细介绍.。

主料:鸡杂

配料:芹菜辣椒，葱姜蒜

调料:盐、味精、鸡精、料酒、酱油、胡椒粉、少许豆瓣酱、芡粉、干辣椒、红油

制作方法:

1. 主料洗净改刀，鸡杂中的鸡胗横切不断刀，在竖切不断成菊花型，鸡肠，鸡肝、鸡心都改刀成段，片大小合适备用。辣椒改刀成菱形片，芹菜改刀菱形片待用，小料葱姜蒜改刀。主料加盐味精，料酒，少许酱油，芡粉一起抓匀上浆备用。
   
2. 制作碗料，取小碗加入盐，味精鸡精，胡椒粉，少许酱油，红油，高汤，加入湿芡粉水，兑成碗芡汁待用。
   
3. 取锅上火加油，待油温4成热时下入主料滑至8成熟捞起，配料滑至断生捞起分开放。
4. 锅中也许油，下入干辣椒，少许豆瓣酱煸炒出香味，下入主料翻炒，下入碗芡汁翻炒几下下入配料翻炒均匀即可。

写了半天，给个赞赞赞赞吧！我是#无想秀#关注我，不懂可以一起学习交流。

食材：

鸡胗、鸡心、芹菜、野山椒、干辣椒、姜末、蒜末、花椒。

芹菜辣椒炒鸡杂做法：

1、芹菜切成4cm长的段，用剪子将鸡心顶部的油脂剪去，将鸡心纵向剪开，用水冲净鸡心中残余的血块，个头稍大的鸡心可一切两半。

2、鸡胗洗净切薄片（注意：鸡胗比较难切，可以将鸡胗放冰箱冷冻30分钟再拿出切片。）

3、锅内放凉水，加入葱段和姜片，将处理好的鸡心和鸡胗放入锅中。

4、锅子大火烧开，用笊篱从沸腾处将鸡心和鸡胗捞出控水。

5、重新起锅，将配料放入，中小火炒香。放入鸡心和鸡胗，转大火爆炒2分钟左右。

6、放入芹菜，继续大火爆炒约2分钟，加盐调味即可装盘食用。

你好，很高兴为你回答这个问题，我是美食留意，芹菜，辣椒炒鸡杂，味道很不错的，下面是我做的家常版的芹菜炒鸡杂，因为芹菜有去腥提鲜的作用，芹菜和辣椒，再配点泡椒酱，或者是豆瓣酱炒鸡杂，好吃又下饭

1.先把鸡杂切好放入热水过一遍，放入料酒不要大火烧，微透就好。

2.芹菜切小段，大概一个大拇指盖大小，

3.配料准备：大蒜4片，小米椒和泡椒各少许，姜片3片，葱花少许。

4.锅预热，放入配料小炒出香味，放入芹菜炒至水分变干，再放入重要的酸豆角，一定要放，一起炒至变色，放入老抽，生抽各两小勺，炒1分钟，注意火的大小，最好放入鸡杂一起炒，炒至2分钟左右，再装盘即可。

挺简单的，芹菜，鸡杂，辣椒，姜切好备用，起锅烧油，油热放姜片炒香，放辣椒，炒一下，放鸡杂，大火翻炒，加调味料，准备出锅放芹菜翻炒一下即可，香喷喷，今晚刚好炒的鸡杂，很下饭[大笑]