剁辣椒酱的做法？

1. 准备材料：

- 新鲜青椒和红椒各500克

- 花椒、大葱段、香菜、大蒜（适量）

- 食盐、白糖、老抽（适量）

2. 切辣椒：

- 使用锋利的刀将辣椒去蒂并切成小段。

- 每次切割时，尽可能多地切碎，以确保辣椒有足够多的风味。

3. 制作辣椒酱：

- 热锅后加入5斤食用油，待油温升高至5成热时，下入干辣椒、花椒、大葱段和香菜，快速翻炒出香味。

- 将蒜末和姜末也加入锅中，继续翻炒均匀。

- 加入切好的辣椒碎，转小火慢炖，让辣椒的味道充分释放出来。

- 最后加入半斤食盐和一大勺老抽，搅拌均匀，使调料与辣椒充分融合。

4. 调味：

- 根据个人口味调整食盐的量，以达到理想的咸度。

- 可以加入少许高度白酒增添香气。

5. 密封保存：

- 在2天内完成整个制作过程。

- 将制好的剁辣椒酱装入两个干净的玻璃瓶中，放在阴凉处保存至少2天。

- 再将瓶子放入冰箱冷藏7-10天，以延长保质期。

配方和烹饪步骤：

原料：

辣椒 500克

蒜 100克

姜 50克

食盐 适量

糖 适量

白酒 适量

烹饪步骤：

1、准备材料：

- 准备洗净的红线椒。

- 第2步、准备大蒜4头。

- 第3步、将蒜瓣去皮。

- 第4步、大蒜同红线椒剁碎，装盆。

- 第5步、加入食盐、料酒和白糖搅拌均匀。

- 第6步、准备用过的老兵剁椒酱塑料瓶，并清洗干净。

- 第7步、将自制的剁椒酱装入瓶中，剩余的装入塑料容器中。

注意事项：

- 确保辣椒去蒂，避免辣椒籽伤手。

- 油温控制在5成热时，以免烧焦辣椒。

- 避免使用过冷的油，以免影响辣椒的风味。

通过以上方法，你可以轻松地在家制作出美味的剁辣椒酱，希望这对你有所帮助！