炒茧蛹为什么要焯水？

热水焯一下，可以过滤掉茧蛹体表自带的细菌，茧裸露在空气中容易落灰和滋生细菌，直接炒不太干净。

蚕蛹的皮薄，而且蛋白质丰富，所以一般焯水10分钟左右后，即可灭菌食用，如果焯水的时间太长的话，会导致蛋白质固化变硬，从而出现空壳，并且影响口感。

蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，与猪里脊肉相当，且没有过多的饱和脂肪，同时蚕蛹蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，比例适宜，易于消化吸收，在人体内利用率较高，是优质的动物蛋白质来源，可制作成氨基酸口服液以及营养强化剂等，其中含有大量的精氨酸，含量超过鸡、鱼、肉、蛋。

炒茧蛹焯水的目的是什么？

为了去除蛹体表面的灰尘和杂质，并使其更容易煮熟，焯水还能去除蛹体内的不良物质，提高蛹体的卫生和营养价值。

炒茧蛹的注意事项？

1、焯水：先焯一下水是为了去除茧蛹加工时的一种腥味。

2、炒制时间：事先焯过也煸过，所以炒制的时间不要太长，稍翻几下把调料炒匀就可出锅。

3、烹饪技巧：

去水：先把茧蛹焯一下水，去掉多余水分。

煸炒：油不要放太多，保持湿润状态，让每个茧蛹都能沾上。

调味：炒制过程中加入适量的盐、海鲜酱油、十三香、水淀粉和味精。

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