鱼炸了后炒的做法？

鱼炸后炒的做法？这是一个经典的中式菜肴，不仅美味，而且制作过程也很简单，下面是如何正确操作鱼炸后炒的关键步骤，以确保菜品既美味又健康。

所需材料

- 炸好的鱼块

- 葱姜蒜

- 辣椒

- 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、水淀粉适量

- 食用油

步骤

1、热油爆香：

- 在锅中热油，放入葱姜蒜和辣椒爆香。

- 加入少量水，放入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、醋翻炒均匀，调味后放入炸好的鱼块。

2、翻炒均匀：

- 翻炒至鱼块均匀裹上酱汁，加入少量水淀粉勾芡即可。

3、注意事项：

- 炸鱼块时不要炸得太干，以免影响口感。

- 炖制酱汁时，可以根据个人口味适当调整调料的用量。

- 炒鱼时火候要适中，以免炸糊或炒散鱼块。

准备食材

- 姜丝、葱片，把青红椒也切块；

- 5.炒锅少放些油，油热后放入姜丝，葱片炒香，放入炸好的鱼块；

- 6.加一小碗清水，少许酱油、盐、五香粉，大火烧开后转中火炖上10分钟左右；

- 7.待基本上没有汤汁时放入青红椒片；

- 8.大火炒至断生即可。

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意见表达

首先感谢您的问答邀请，要想鱼入味，生鱼块的腌制是少不了的，葱、姜、盐、料酒、味精，腌制20分钟左右。

制作方法

1、腌制鱼块：

- 将鱼料理干净之后提前腌制，只有腌到位了，各种调料的味道才会进入鱼肉细密的纤维里，盐是必不可少的，姜片、葱段、切开的蒜瓣等一股脑地裹在鱼肚子里，再浇上些白酒，密封好了腌上一两个小时，应该会好很多。

2、烹饪步骤：

- 在烤的时候，不放在鱼肉上多划些刀口，这样不但方便味道渗进去，也熟的快些。

3、鱼肉处理：

- 鱼肉细密，本身不易入味，只要能保证将外皮烤的焦香和底下的鱼肉烤得熟且鲜嫩就算成功了，就不用再纠结更加入味一说。

4、完美搭配：

- 鲜嫩的鱼肉和焦香的外皮，两者搭配互补，在口腔中形成一种别有风味的层次感，这样的烤鱼才是完美。

具体步骤

- 1.活鱼处理：

- 活鱼一条。

- 清理鱼肠，鱼鳞，鱼腮用清水冲洗后切花刀。

- 2.腌制鱼块：

- 抹上盐，料酒，酱入，姜汁入味去腥，腌制半天，如果来不及二小时也行。

- 3.抹上干面粉：

- 再抹上干面粉。

- 4.煎制鱼块：

- 取大锅油烧热。

- 放进腌入味的鱼。

- 热油酥，翻面。

- 两面酥黄，酥熟透。

- 出锅待用。

- 5.配料准备：

- 备辣椒。

- 大蒜，香菜。

- 6.炒制配料：

- 锅里留少许油 ，放时辣椒炒匀。

- 加盐。

- 7. 7. 8.烹饪完成：

- 放进酥好的鱼。

- 进入大蒜，香菜炒匀。

- 调入生抽，加清水烧开。

希望这个原创题解能帮助您掌握正确的鱼炸后炒的做法，并享受美食带来的快乐。