鲍鱼捞饭怎样做？

我要给大家介绍一道经典的川菜——鲍鱼捞饭，这道菜色泽诱人，味道鲜美，是一道非常适合家庭享用的菜肴。

主料

- 新鲜鲍鱼三只

- 油菜一颗

- 鱼球唛瑶柱鲍汁儿少许

- 白米饭一碗

辅料

- 葱丝少许

- 姜丝少许

- 姜一片

- 淀粉少量

- 鱼露少量

- 白酒少量

制作步骤

1. 搞定鲍鱼

我们需要准备好新鲜的鲍鱼，这是一个技术活儿，拿小刀括是卖海鲜大婶滴绝技，咱自己在家还是甭用了，很可能手上见红，剪子更好更容易搞定活鲍鱼，顺着壳和肉的边缘捅进去，遇到捅不动的咔嚓一下就行了。

2. 处理鲍鱼

我们将鲍鱼上面除了那坨大肉的其他部分全去掉，剩下这坨肉洗干净，用牙刷刷掉表面那层黑色的粘液层，俩切小丁，另一个保持整坨肉。

3. 焬油菜

将油菜切两半，沸水加盐，焯1分钟，过凉水备用。

4. 做浇汁儿

热油，下葱姜丝，小火，出香味之后把葱姜丝捞出来，留油。

5. 放瑶柱鲍汁儿

放瑶柱鲍汁儿（这个时候还是小火），把鲍汁儿炒热，加一小碗水，转大火，加鱼露，待沸腾，转小火，放鲍鱼小丁和那坨煨过的鲍鱼，盖盖儿焖煮1分钟，开盖，转大火，加淀粉水勾芡，划拉几下，待汤汁儿浓稠，关火。

6. 摆盘

找一个比较美丽的深盘，扣一碗白米饭，把两半油菜摆在米饭旁边，那坨鲍鱼先盛出来放个顺眼的位置，淋上锅里面剩下滴汤汁儿即成。

小贴士

这个鲍鱼捞饭是简单版本的，其实如果时间条件允许的话，非常推荐用水发干鲍鱼来做捞饭，具体过程差不太多，只是煨鲍鱼那步用鸡汤，微火煲4小时，做浇汁儿时候加煨过鲍鱼的鸡汤，出来的捞饭味道才叫一个爽，鲍鱼的口感也不相同，要更棉一些哟。

步骤

- 准备食材：鲍鱼3只、米饭1碗、蚝油1汤匙、葱1根、姜1块、水发香菇5个、青菜10克、糖1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙、油适量。

- 准备食材：鲍鱼2个、西兰花少许、胡萝卜少许、骨汤或鸡汤适量、米饭1碗、蚝油适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、白糖适量。

- 准备食材：鲍鱼 2个、西兰花 30g，丝苗米饭 20g，冬瓜 20g，秘制鲍汁 50g。

- 准备食材：骨头洗净，焯水后再换清水煮半小时；火锅汤底材料：牛肉浓汤宝，花椒，郫县豆瓣酱，大葱，干辣椒，蒜瓣，姜片，红枣。

制作步骤

1、鲍鱼用水泡一会儿约15分钟后。

2、鲍鱼用小刷子刷干净。

3、用一个薄点的勺子把鲍鱼肉挖出，扔掉内脏。

4、用一个薄点的勺子把鲍鱼肉挖出，扔掉内脏。

5、把鲍鱼切花，放入鲍鱼壳中，蒸熟，水开后4分钟左右即可。

6、蒸好的鲍鱼。

7、锅烧热加适量水、鲍鱼汁、盐、烧开，加入适量水淀粉，汤汁收浓。

8、米饭盛好，摆好西兰花、胡萝卜和鲍鱼。

9、将粘稠的汤汁浇在上面即可。

鲡鱼捞饭做法：

1、用勺子挖出鲍鱼，然后摘去鲍鱼的内脏，将鲍鱼清洗干净。

2、在鲍鱼表面打上花刀，这样既好看，又方便入味。

3、将处理好的鲍鱼放入碗内，加一勺料酒，一勺鲍汁，一点点白胡椒粉和盐，搅拌均匀，腌制5分钟。

4、锅内烧水，水开后加一点盐和油，放入上海青汆烫。（加了油和盐以后，上海青颜色会变得翠绿，然后还能增加一点底味。）

5、盘子中扣上一碗煮熟的米饭，待上海青烫熟，就可以捞出沥水，摆入盘中。

6、倒去锅内的水，烧干后加入一勺食用油，放入葱姜蒜煸炒，炒到葱段变黄，出香味。

7、加一碗清水，加一勺鲍汁、一勺蚝油、2勺生抽、一点点糖和小半勺盐调味，搅拌均匀。

8、待锅内的水烧沸后，放入腌制好的鲍鱼，煮2到3分钟。

9、将煮好的鲍鱼先捞出，放入盘中。

10、捕出里面的葱姜蒜，淋入适量的水淀粉勾芡，将芡汁淋在鲍鱼和米饭上，即可。

这道鲍鱼捞饭不仅色香味俱佳，而且营养丰富，非常适合全家共享，希望你喜欢！