广州扣肉的正宗做法？

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广州市是中国著名的美食城市，而扣肉则是其中一道不可多得的传统名菜，它以其独特的风味和制作工艺赢得了无数食客的喜爱，我们就来揭秘广州扣肉的正宗做法。

步骤1：准备原材料

我们需要准备好五花肉、米酒（白醋）、盐、食用油、竹签，还需要准备芋头和花腩肉，分别切成大约1寸*2寸厚1cm的块。

1、清洗五花肉：将五花肉清洗干净，去除血水。

2、浸泡五花肉：将五花肉放入清水中，加入少量米酒（白醋）进行浸泡，大约半小时左右，直到梅菜完全展开且淡口不咸。

3、切碎五花肉：取出浸泡后的梅菜，轻轻挤干水分，然后将其切成细碎的末。

1、煮熟五花肉：在一个大锅中加入足够的水，将五花肉块和姜片、八角一起放入锅中，大火煮约10分钟后，捞出备用。

1、涂抹五花肉皮：将煮熟的五花肉块放在厨房纸巾上，用牙签乱七八糟地扎上孔，以增加烹饪时的阻力。

2、静置五花肉皮：静置一段时间，让五花肉皮上的水分蒸发，使其变得干燥。

1、油炸五花肉皮：在锅中加热食用油，烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中，加盖，炸至无声，使肉皮上色焦黄，捞出。

1、爆香生姜蒜：在锅中留少许底油，爆香生姜蒜末。

2、炒梅菜：将炒香的生姜蒜末加入梅菜翻炒，直到梅菜软糯可口。

1、调味汁：向锅中加入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用。

1、蒸煮扣肉：在蒸锅中加入适量的水，将碗置于蒸锅中，上汽后，继续蒸30分钟。

2、取出碗：蒸好后，先将碗中的汤汁倒出来，避免烫伤手。

3、冷却扣肉：取出扣肉后，等待其冷却，或者直接放入冷水盆中浸泡几分钟。

1、切扣肉：将煮熟的扣肉切成二至三毫米厚的大肉片。

1、码扣肉：在碗中码入切好的扣肉片，并将剩余的汤汁倒在扣肉上。

1、高压蒸扣肉：在高压锅中加入适量的水，将碗放置进去，上汽后，继续蒸12分钟。

2、翻转扣肉：蒸好后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手。

3、反扣扣肉：然后取一个碟子，将扣肉倒扣在碟子上。

1、调制酱汁：在碗中倒入蓝乳豆酱、耗油调的酱汁，隔水蒸30分钟。

广州扣肉的正宗做法不仅考验厨师的技艺，也体现了中国传统的烹饪理念和智慧，通过这个步骤，我们不仅能够品尝到美味的扣肉，还能感受到中国传统烹饪的魅力和文化内涵。